大蒜加工脱水蒜片技术,大蒜加工流程是什么
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将大蒜加工成脱水蒜片,既保留了大蒜特有的风味,又便于储存、运输和食用。小编整理了大蒜养殖的相关信息,大家一起来看看吧。
工艺流程
选择→ 打扫→ 切片→ 冲洗→ 脱水(干燥)→ 水分平衡→ 排序→ 包装→ 成品。
技术要点
(1) 材料选择。选用无腐烂、无病虫害、无严重损伤、无疤痕的大蒜。
(2) 清理干净。首先用清水除去附着在大蒜上的沉淀物和杂质。然后用不锈钢刀将蒜薹切掉,将蒜瓣剥去,去掉蒜皮膜,将干瘪的花瓣和破损的花瓣去掉。将洗净的蒜瓣立即放入竹篮中,在流动的水箱中反复冲洗或用高压水冲洗数次。请注意,裸蒜必须在24小时内加工。否则,会影响干燥产品的颜色。
(3) 切片冲洗。一般采用机械切片。切片时刀片要锋利,刀盘要平稳,速度要适中,以保证蒜面光滑,切片厚度均匀。大蒜片的厚度应为1.5毫米。如果条子太宽太厚,干燥脱水速度慢,颜色差;条子太细太窄,颜色好,但破碎率高,形状不太好。切片时,应加水冲洗胶状汁液和杂质。立即将蒜片放入竹篮中,用流动清水洗净。清洗时,可用手或竹耙或木耙将蒜片从筐底上下翻起,直至胶汁冲洗干净。
(4) 脱水(干燥)。将洗净的蒜片放入纱袋中,用烘干机除去附着的水分,将蒜片铺在空气筛上,放入烤箱或仓中,保持在55左右℃ 6-7小时。在干燥过程中,应注意保持干燥,室内温度、热风量和排湿量稳定,并严格控制干燥时间和含水量。如果干燥时间过长,温度过高,干燥后的产品会变质,影响商品价值。干燥产品的含水率一般可控制在4%-4.5%。
(5) 平衡水。由于蒜片大小不均,蒜片的含水量略有不同。因此,干蒜片应在稍加冷却后立即用塑料袋装入箱内,并保存1-2天,使干蒜片中的水分相互转移,达到平衡。
(6) 分类和包装。把干蒜片筛去碎片。根据蒜片的完整性,对蒜片进行分级,用无毒塑料袋真空密封,然后在暗处用纸箱或其他包装材料包装出售、储运。
此外,过筛后的碎片可以单独包装出售,还可以将糊精、盐、糖等加入粉碎机中粉碎成蒜粉。
注意事项
1、在整个过程中,不要使用铁或铜容器,而是使用不锈钢工具。
2、脱水蒜片呈白色,淡黄色,无深色。大蒜片的含水量不应超过6%。
3、蒜片必须存放在干燥阴凉的仓库里。储存、运输过程中不得接触有毒有害物质。
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