炒香椿是只要叶子不要梗子吗

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发布于2023-02-11

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒香椿是只要叶子不要梗子吗的相关教程：香椿吃起来鲜嫩可口，可以和很多食材搭配，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等，很多人都会在家里面炒香椿吃。炒香椿是有一定技巧和讲究的，那么炒香椿是只要叶子不要梗子吗？下面让我们具体来看看吧！一、炒香椿是只要

香椿吃起来鲜嫩可口，可以和很多食材搭配，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等，很多人都会在家里面炒香椿吃。炒香椿是有一定技巧和讲究的，那么炒香椿是只要叶子不要梗子吗？下面让我们具体来看看吧！

一、炒香椿是只要叶子不要梗子吗

一般吃香椿芽。

香椿又称香椿芽、香椿桩头、大红香椿树、椿天等。一般在清明节前发芽。但是，根据不同地方的温度和气候，发芽的时间会有所不同。顶芽可在谷雨前后即4月中旬采摘。此时正是香椿上市的旺季。

鲜香椿在贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会缓慢增加，因此不建议长期贮藏的鲜香椿食用。热烫后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低，表面的细菌也会被去除和杀灭，所以保质期可以在一定程度上延长。

小贴士：香椿一年最多采摘两次。3年后，香椿每年可采摘2-3次。雨后约20天，可进行第二次采摘。

二、吃香椿有什么讲究

1、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜

香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但应尽量减少摄入，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，细菌在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时，细菌的某些酶会从胺和亚硝酸盐中合成亚硝胺。

热烫是减少亚硝酸盐的最好方法之一。研究表明，热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水，所以烫伤不会影响菜肴的风味。

2、不要吃剩下的香椿，越新鲜越好

香椿越软，硝酸盐含量越低，香椿要吃鲜芽，摘下来马上吃最好。

3、不要和黄瓜一起吃

黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。因此，香椿和黄瓜不宜一起食用。

另外，对于那些患有皮肤病的人来说，也不能食用香椿这种食物，因为香椿是阳气，吃了这种食物可能会引起疾病复发。而且相对于健康人来说，他们不能乱吃，也不能吃其他食物来搭配香椿，否则也会引起一些疾病。

三、吃香椿要注意什么

1、香椿芽含有硝酸盐。幼苗越年轻，硝酸盐含量越低。芽越老，硝酸盐含量越高。

2、对硝酸盐含量高的香椿，食用前最好用水烫一下，这样可以降低硝酸盐含量。

3、香椿芽硝酸盐含量随贮藏时间的延长而增加。因此，最好吃新鲜香椿，而不是长期保存香椿。

4、香椿芽中纤维素和木质素含量高，不易消化。因此，吃饭时要注意不要一次吃得太多，这样容易引起消化不良。

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