蟹黄不成块是什么因素造成的,怎么区分蟹黄和蟹膏
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蟹黄不结块可能是公的,因为公蟹的“黄”其实是膏状体,当加热一段时间后,呈现的是乳白色软糯的一团,俗称“蟹蛋”。另外,大闸蟹可能冻过了,破坏了本身的蟹黄卵细胞成分,导致凝结不成,散落出水。再有一种情况是加热不够的原因,可能加工过程中锅盖不严实,有跑气的现象。
一、蟹黄不成块是什么因素造成的
蟹黄不结块可能是公的,因为公蟹的黄其实是膏状体,当加热一段时间后,呈现的是乳白色软糯的一团,俗称蟹蛋。另外,大闸蟹可能冻过了,破坏了本身的蟹黄卵细胞成分,导致凝结不成,散落出水。再有一种情况是加热不够的原因,可能加工过程中锅盖不严实,有跑气的现象。
二、什么是蟹黄
1、蟹黄只存在于母蟹体内,呈橘黄色,味道鲜美。很多人认为蟹黄只存在于母蟹体内,以为蟹黄就是螃蟹的卵,但其实蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成分和卵差的不多,但两者还是有本质上的区别。
2、蟹黄除了没有排出的卵细胞,还有其它螃蟹体内的器官、组织液等物质,而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵,没有其它的杂质。蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇,可以做成很多美食,也可以在煮熟后直接食用。
三、蟹黄和蟹膏的区别
蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物,所以只存在于公蟹体内。蟹膏是呈半透明果冻状液体,富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分。蟹膏与蟹黄的区别如下:
1、颜色不同
蟹黄只存在于母蟹体内,呈橘黄色;蟹膏集中产生于公蟹过冬期,由于脂肪堆积而成,成白粘状,煮熟以后变成了半透明状。
2、成分不同
蟹黄主要是蟹卵以及其它器官、腺体及组织液等物质;蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。而且河蟹和海蟹的蟹膏味道还有一些区别,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。
3、口味不同
吃过蟹黄的人很多,但是因为其中还有一些还没有完全发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,吃起来有点像鸡蛋黄。蟹膏的口感更加细腻,但口感比较特殊,细细慢嚼之下会显现出一种香味。
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