号称吃不胖的植物肉真有那么神?植物肉是指什么作物？是大豆还是土

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发布于2023-02-18

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植物肉是人造肉的一种，以低脂肪、高蛋白、零胆固醇在市场受肥胖人士的追捧。但号称吃不胖的植物肉真有那么神?植物肉是指什么作物？是大豆还是土豆呢？

一、号称吃不胖的植物肉真有那么神?

在专家看来，这些售价不菲的植物肉产品未必真能“更健康”。有以下几点原因：

1.热量更高

选取一款植物肉黑椒鸡块，发现广告中强调植物肉具有高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪的优势。营养成分表显示，每100克产品能量为927千焦，蛋白质为11.3克，脂肪为12克。从营养成分表来看，每100克产品能量为1416千焦，蛋白质为8.6克，脂肪为20.9克。记者又选取一款猪肉制成的传统苏式鲜肉月饼中，发现营养成分表显示每100克能量为1419千焦，蛋白质为8.6克，脂肪为17.5克，这些指标与植物肉月饼并无明显差别。

在价格方面，一盒240克装的植物肉月饼售价59元，而一款550克装的鲜肉月饼售价59.9元。

2.未必比真肉健康

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋谈到，用大豆蛋白做的植物肉产品，其中的植物蛋白质量确实不会太差，也有一定的膳食纤维，而且不含胆固醇，对于经常大鱼大肉的人们来说，植物蛋白素肉或人造植物肉对健康有一定好处。

在阮光锋看来，以前由于食品安全问题比较多，人们觉得普通食品不安全，认为纯天然、有机食品更好，所以很多食品企业开始生产所谓纯天然、有机的食品。而现在一些人觉得真肉不健康，开始追求吃素，于是植物肉等人造肉逐渐兴起。“作为消费者，在选择食品时一定要保持理性，明白它的营养本质，避免被一些噱头给忽悠了。”

二、植物肉是指什么作物？

植物肉是一种人造肉，植物肉一般是以植物蛋白作为原料，再配合一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。

吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等，从而导致药物残留，对人体产生不良影响。而植物肉可以避免这个问题，并且对人体更加健康。植物肉从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

三、植物肉是大豆还是土豆？

植物肉是大豆不是土豆，它主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

总得来说，号称吃不胖的植物肉没有那么神奇，说不定其热量更高，未必比真肉健康。而植物肉是指以植物蛋白作为原料，像大豆就是最常用来做植物肉的一种农作物。

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