用发酵粉发面还用放碱面吗 加酵母发面后还用加碱吗

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发布于2023-02-21

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　　用发酵粉发面之后就不用放碱面了，因为发酵粉和碱面都含有碳酸氢钠，都是起到使面团蓬松的作用。过量的使用碳酸氢钠会有碱味儿残留，口感发涩，不好吃。

　　加酵母发面后还用加碱吗

　　加酵母发面后不用加碱了，发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。而碱面又名小苏打，主要成分也是碳酸氢钠。碳酸氢钠遇热分解成为碳酸钠＋二氧化碳＋水。二氧化碳是气体使面团膨松，因此碳酸氢钠一般用作食品的膨松剂。

　　要注意的是，分解之后的碳酸钠呈碱性，过量使用会导致食品有碱味儿残留，涩口，影响口感。不同的是，发酵粉中碳酸氢钠和酒石酸的配比是经过计算好的，酒石酸能中和碳酸钠的碱性，达到酸碱平衡的效果。

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