两大人造肉比拼：Impossible

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发布于2023-02-21

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　　由于各种缘故如个人健康问题和畜牧业对环境的影响，越来越多的人选择少吃肉。然而随着市场上新品牌的涌现，消费者濒临的决心比以往任何时候都多。

　　以下是对目前市场上最受欢迎的两种人造肉选择的指南：来自Impossible Foods的Impossible Burger和来自Beyond Meat的Beyond Burger。

　　成分对照

　　看看Beyond Burger或Impossible Burger的包装，你会发明里面有许多配料。

　　Impossible Burger含有：水、大豆浓缩蛋白、椰子油、向日葵油、天然风味、2%或更少的：马铃薯蛋白质、甲基纤维素、酵母提取物、培育葡萄糖、食品添加剂食用改性淀粉、大豆豆血红蛋白、盐、大豆分离蛋白、混合生育酚(维生素E)、葡萄糖酸锌、维生素(维生素B1)、抗坏血酸钠(维生素C)、烟酸、盐酸吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)、维生素B12。

　　除了水，其主要成分是大豆浓缩蛋白。就其本身而言，大豆是尽全健康的，但大豆浓缩蛋白则是经过大量加工的，所以这意味着其本来的许多好处都已经丧失。

　　Beyond Burger含有：水、豌豆分离蛋白、压榨萃取菜籽油、精制椰子油、含有2%或更少的：竹纤维素、甲基纤维素、马铃薯淀粉、天然香料、麦芽糊精、酵母提取物、盐、向日葵油、蔬菜甘油、干酵母、阿拉伯树胶、柑橘提取物(保护质量)、抗坏血酸(保持颜色)、甜菜汁提取(颜色)、醋酸、琥珀酸、食品用改性淀粉、果木(颜色)。

　　就成分而言，这两个汉堡尤其相如，除了主要的蛋白质来源。Beyond Meat使用豌豆蛋白而不是大豆蛋白，也没有大豆高血红蛋白，而这是Impossible的关键成分进而使其汉堡更具“血性”。

　　此外，Beyond Burger的红色来自甜菜提取物，而不是像Impossible肉饼里的血红素一样来自豆血红蛋白。

　　它们是素食吗?

　　答案是yes。Impossible Burger和Beyond Meat Burger都是纯素食，不含任何副产品。值得注意的是，Beyond Meat称其所有产品都经过了Vegan Action Foundation的严厉素食认证。

　　Impossible Burger也被认证为清真和犹太食品。Beyond Meat则没有具体说明其产品是犹太洁食还是清真食品。

　　两个当中哪个更健康?

　　说到底，这两家公司都在实验室发明了一种只用植物产品制成、旨在摹仿真正牛肉滋味和质地的“汉堡”。食用者的舒适度取决于食用者对食品工程的态度。

　　以下几点约摸会影响人们对哪种汉堡更健康的看法：

　　Impossible Burger主要含有有机成分，而Beyond Burger则没有;

　　Beyond Burger是严厉的非转基因食品，而Impossible Foods最近因使用含有农药草甘膦的转基因成分而遭到抵制;

　　Impossible Burger比Beyond Burger含有更多的维生素和矿物质。

　　从数字角度看，两种汉堡的得分基本相同：每份汉堡各成分含量：

　　低于300卡路里

　　约20克蛋白质

　　近400毫克的钠--要是介意盐摄入量的话则要小心。

　　Beyond Meat汉堡含有20克脂肪，而Impossible Burger惟独14克。

　　滋味如何?

　　Impossible Burger显然尝起来像真正的牛肉。Beyond Burger则被描述为带有椰子的余味。

　　虽然两种汉堡都被以为吃起来像牛肉，而不是传统的素食汉堡肉饼。然而，对于一些牛肉爱好者来说，这两种汉堡的滋味和质地约摸还不够接近。

　　在一项涉及这两家汉堡的味觉测试中，所有的测试者都能指出哪些馅饼是植物性的、哪些是真正的牛肉。

　　可以在何处找到它们?

　　Impossible Foods与旧金山、洛杉矶和纽约市等大城市都会区的许多餐厅都有合作。现在已经有5000多家餐馆的菜单上都能吃到Impossible的汉堡。最近，该公司还开始向美国全国连锁店推出了他们的汉堡。另外，消费者现在或者在不久的将来也可以在汉堡王、Red Robin、White Castle、Umami Burger 和Qdoba买到一个Impossible的汉堡。此外，这家公司还跟Little Caesar合作推出了一款为披萨定制的香肠。

　　不过目前Impossible Burgers还没有在食蒲岈市出售，但这家公司希翼能在今年年底推出“生汉堡”。

　　而Beyond Meat，消费者现在可以在全国的食蒲岈市和一些餐馆包括Carls Jr、TGI friday和Del Taco找到。Beyond Meats在过去濒临过短缺的问题，但它表示他们已经重组了供应链来对付此类事件。

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