猪红粥猪红粥的做法广东

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发布于2023-02-25

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猪红粥

作家陆文夫的小说《美食家》里面，主人公朱自冶每日早晨都会到朱鸿兴去吃一碗头汤面，作为新一天的开始。这种固定的饮食习惯也不仅是见于小说中，过去我的一位街坊，每天下午都会到街头的粥摊吃一碗猪红粥。而且，老人前去吃粥的时候，会换上仿绸衣裤，拄着手杖，很具仪式感，清矍的身形和一身的打扮相对应，看起来派头十足，成为一个远近皆知的招牌形象。

猪红粥的资料来历

老人是广东籍移民，喜欢吃猪红粥是早年养成的习惯，一直无法忘情，带有几许恋旧的成分。过去在岭南，粥档随处可见，无论是生活条件优渥之人，还是草根阶层，都自爱它。猪红粥属于下里巴人的价廉食物，不同于现煮现卖的生滚粥品，是把煮好的白粥加热，再把薄切的肉片、腰花、鱼片等原料烫熟，用料多样，佐配讲究。猪红粥则是直接把切碎的猪红丢到粥里煮熟，然后用小车推着，粥锅下面置一只小煤炉保温，沿街叫卖。因经济价廉，卖力气的车脚夫，从事劳作的平民，在过路的时候遇到肚子饿了，都会叫一碗猪红粥垫垫饥。人们散乱围站在粥车的旁边，或者端碗往路边一蹲，就可享受一时闲适的乐趣。尤其是在朔风刺骨的冬天，一碗又热又烫的猪红粥下肚，浑身都会变得暖乎乎的。

数十年前的柳州，这种卖猪红粥的小推车也很常见。每日清晨，上学的学生，匆匆赶去上班的工人，忙着张罗一家饭食的主妇，都常把猪红粥作为早餐的首选。其实，猪红粥里也并非只有猪红，为了增添粥的香润口感，小贩有时也会在粥里添放少许柴鱼和肉末，由此鲜美兼备，更为适合大众的口味。因数量极少，我们小孩子的时候，吃猪红粥若是能够吃到一小丝的柴鱼和肉末，感觉就像是中了大彩一样。而卖猪红粥的推车旁边，往往就是炸油条的小摊，人们买一碗粥，再来两根油条，然后蘸在粥里泡软了吃，不但有滋有味，而且所费也是不多。