馒头为什么没有蓬松
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又松又软的大白馒头看着就非常想让人咬上两口,尤其是刚出炉的热馒头,特别松软好吃。馒头之所以能做的蓬松,主要还是和发酵有关系的,发面的时候让二氧化碳充分进入面团里,这样蒸出来的馒头又大又好吃。那么馒头不蓬松是怎么回事呢?
馒头为什么没有蓬松
馒头不够蓬松的原因可能是由于唤醒时间不足,捏合过程中未将面条均匀捏合,或者由于发酵时间过长且酵母无法工作,所以馒头不会蓬松,并且 蒸制时间太长如果温度不够,蒸制的面包将不会蓬松。
馒头怎么发酵比较松软
米酒兑水
将面粉倒入盆中,加入米酒水并用手充分搅拌。 开始揉面,直到面盆上、手上的面都干净为止。然后盖上保鲜膜,在室温下发酵至原始大小的2至3倍。 制作完馒头后,让它们再次发酵20分钟,最后上锅蒸。
蜂蜜发酵
蜂蜜和清水加面粉揉面,揉到不沾即可,然后盖上保鲜膜,静置发酵就行。需要时间较长,如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水,这样做出来的馒头会更加松软香甜。
老面发酵
一种就是鲜发面,一种是老酵头,也就是老面发酵。发酵的原理是酵母菌的作用,厌氧环境下产生酒精,好氧环境下产生二氧化碳和酸。
用清水开老面,然后倒入面粉并搅拌均匀。揉面和发酵方法同上。
馒头发酵怎么看好没好
发酵的合适温度为约30度。 发酵时间尚未确定。 看到馒头膨胀了两倍之后,它们就基本准备好了。 如果不确定,则将手指沾面粉,然后将面团戳一下。 如果不反弹,则发酵完成。
冬季温度低,发酵会变慢,没有烤箱可以在温水中发酵。可以选择成熟度更高的老南瓜,馒头的味道会非常好。 南瓜很容易产生水,因此和面时不需要另外加水。
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