青团蒸熟了不圆怎么办

发布于2023-03-17

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青团是每年春季比较常见的一种美食，它的做法比较多，食材比较丰富，口味多样，可以吃荤的，也可以吃素的，可以吃甜的，还可以吃辣的等，深受人们喜欢。那么青团蒸熟了不圆怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

还是可以吃的，变形了并不会影响食用。下次做的时候要注意一下几点：

1、使面团和软面团的青团适中，不要太软。

2、配方中可加入比纯糯米粉更难崩解的清粉。

青团中加入一定比例的透明粉（小麦淀粉），不仅颜色更透明，而且粘度也有所降低。它不会那么软或粘。

3、青团的馅料可以是现成的油料馅料，也可以是干的炒馅料。

4、青团的皮可以做得厚一点，馅料稍微少一点，包袋时要把嘴合上，尽量把裂痕去掉。

5、蒸笼用大纱布包裹或与竹蒸笼配合使用。密封性能更好，避免了水蒸气的影响。

1、做青团的面团太软了

这主要与青团配方的干湿料配比有关。如果湿料太多，干料少，表面会比较软，蒸后容易坍塌。

2、青团的馅料又软又湿

这和我们做的传统食品，月饼是一样的。有时，当我们使用自制馅料时，月饼的“泄脚”就会出现。底部边缘会塌陷，月饼的下部明显比表面大。发生这种情况是因为填充物太湿和软，这是同样的青团。蒸后很容易崩塌。

比如鲜奶青团里的馅会很软，蒸的时候会塌下来，不是很圆，但一点也不影响食用！

3、青团里的馅儿太多了，蒸的时候被馅儿的重量压垮了。

4、青团包裹的时候没有收好口，或者出现裂痕

这些细节做得不好，容易让蒸汽进入内部，使青团破裂或崩溃。

5、蒸笼的密封性不好，使过多的水蒸气滴在青团表面，使青团表面粘，容易坍塌。

配料：糯米粉300克玉、米粉60克、白糖15克、艾草100克、玉米油1匙、豆沙泥

方法：

1、将新鲜艾草放入沸水中1分钟，取出，取100克放入加料机中，加水100克制成汁，滤渣。剩下的艾草晒干，分成小块放入保鲜袋，冷藏保存在冰箱里。随便拿吧。一年内不会损坏！（如果不想过滤残渣，也可以，不影响口感。青团的颜色更深更绿。）

2、在糯米粉中加入玉米粉、糖和玉米油，倒入打好的麦汁，用筷子搅拌成大颗粒。

3、把青团揉成软硬光滑的糯米青团。

4、把橡子搓成条状，分成大小相等的小面粉剂，取一种面粉剂，搓成圆形，再做成圆形。放一个红豆球在上面。

5、把虎皮放在虎口上，慢慢收紧，最后搓成一个圈。

6、将一张油纸放在青团下面，放在蒸笼上，中火蒸10分钟。（提前在蒸笼里把水烧开，然后放在青团里。蒸10分钟

7、青团蒸好后，在表面刷上薄薄一层玉米油，防止水分蒸发开裂，变硬影响口感。

8、将青团放入保鲜膜中，保持青团湿润，不粘。把食物放在冰箱里，再吃的时候保存好。

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