为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了为什么上海菜这么甜，当地人却没有胖的？的相关教程：通常来说，上海菜给人的印象就是浓油赤酱，口味咸中带甜，油而不腻。上海菜诞生之初并不登大雅之堂，秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤，这些普通、廉价的原料都是上海菜的生力军！上海菜不断吸收外地菜肴的长处，很多上海

通常来说，上海菜给人的印象就是浓油赤酱，口味咸中带甜，油而不腻。上海菜诞生之初并不登大雅之堂，秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤，这些普通、廉价的原料都是上海菜的生力军！

上海菜不断吸收外地菜肴的长处，很多上海菜馆创出了看家菜，并出现了一大批本帮菜名厨。大大提高了本帮菜的口味。也是在那个时候，一些并不是我们上海原创的菜肴，渐渐被默认为传统意义上的上海菜。其实现在才知道，你吃到的是假的上海菜！

一、松鼠桂鱼

别看这道菜上海的本帮菜馆都会做，有些甚至还作为招牌贩卖。但实际上，这道松鼠桂鱼并不是上海菜。松鼠桂鱼是江苏省苏州市汉族传统名菜。当炸好的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，有很高的营养价值，老少皆宜。

1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

2、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

3、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

二、扣三丝

这道菜是由淮扬菜进化来的上海菜，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中。

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3、冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

三、醉蟹

上海有醉鸡、醉虾的文化，蟹也是上海美食中不可或缺的一味食材，但醉蟹是江苏兴化小吃之一。以螃蟹为制作主料，醉蟹的烹饪技巧以腌菜为主，口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。

1、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2、螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。

3、对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

时代不断进步，饮食成为大家最关注的话题，如何吃？怎么样吃？吃什么最好？成为人们最关注的话题，下面小编为大家盘点“进补”的相关食谱，一起来看呦！

1云腿护国菜

原料：菠菜鸡胸脯肉香菇（鲜）火腿

配料：花生油 25克味精 5克盐 3克白砂糖 5克淀粉(豌豆) 5克各适量

制作方法:

1.先将菠菜在开水锅中烫熟，然后在搅拌机中搅成茸，再投入鸡脯，湿香菇搅拌成茸。2.锅上火，放入油烧热，倒入火腿等茸状原料翻炒至香，倒入上汤500克，烧开，加入味精，盐，糖，用湿淀粉勾芡成稀糊状即可。

待佳肴出锅，快来品尝一下自己做出的美味吧，碧翠清香，嫩滑可口。

推荐食用时间：早餐|中餐|晚餐|零食

2香菇银杏

原料：香菇（鲜）白果（鲜）

配料：味精 3克白砂糖 10克酱油 5克淀粉(豌豆) 5克香油 5克盐 3克花生油 50克各适量

制作方法:

1.水发冬菇（香菇）洗净去蒂,捏干水份。银杏（白果）入油锅略炸，去掉果衣。2.炒锅放置火上烧热，放入熟花生油，投放冬菇、银杏略煸炒，放盐、糖及鲜汤，改用温火焖烧3分钟，改用旺火，放入酱油、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。

待佳肴出锅，快来品尝一下自己做出的美味吧，色泽美观，银杏韬糯，香菇鲜香，软熟可口。

推荐食用时间：早餐|中餐|晚餐|零食

3五丁蛋饺

原料：油皮豆腐蘑菇(鲜蘑)胡萝卜香菇（鲜）竹笋豌豆小麦面粉

配料：味精 4克白砂糖 50克酱油 25克盐 4克姜 1克淀粉(豌豆) 5克花生油 140克各适量

制作方法:

1.豆腐漂洗后，放在大碗中，加面粉、精盐、味精、白糖拌和成豆腐馅心。冬菇20克和蘑菇、熟笋20克、胡萝卜均切成小丁，加青豆20克为五丁。冬菇50克、熟笋50克剁成茸。2.炒锅中放油40克，烧热后投入冬菇茸、笋茸煸炒，加入青豆50克、酱油15克、味精1克、白糖1.5克、姜末1克，炒熟成为冬菇馅心。3.豆腐衣切成直径10厘米的圆形片，每片放豆腐馅15克、冬菇馅10克，对折成半月形蛋饺上，上笼蒸10分钟，取出冷却。4.炒锅倒入熟花生油，烧至七成热，将蛋饺逐只下锅，炸至鼓起，皮色金黄、浮出油面时，捞出沥油，即可装盘。5.炒锅中留油40克，烧至七成热，投入五丁配料煸炒，加鲜汤、酱油、白糖、味精，烧滚后即用湿演粉勾芡，淋上熟油10克，起锅均匀地浇胡蛋饺上。

推荐食用时间：早餐|中餐|晚餐|零食

4火腿丝雪菜蚕豆

原料：芥菜蚕豆火腿

配料：料酒 10克盐 5克味精 4克香油 10克淀粉(豌豆) 5克花生油 50克各适量

制作方法:

1.雪菜去叶留中段切成细末；2.蚕豆去皮焯水至酥；3.火腿切细丝；4.炒锅上火加油烧热先放入雪菜（芥菜）煸炒出香味；5.再放入蚕豆翻炒，烹入黄酒，加汤10克，盐，味精调好味；6.用湿淀粉勾芡，加火腿丝，淋麻油即可。

经过一番辛苦努力，一份美味佳肴就可以出锅了，酥鲜可口。

推荐食用时间：早餐|中餐|晚餐|零食

5葱油鲩鱼

原料：草鱼

配料：大葱 5克姜 4克黄酒 25克花生油 75克盐 3克胡椒粉 3克味精 2克酱油 15克各适量

制作方法:

1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净待用。2.将鱼放入长形盆中，加生抽，葱结，姜片，绍酒，精盐，味精，上笼用旺火蒸30分钟左右，取出装盘，拣去葱结，姜片，撒胡椒粉，盖上葱丝。3.炒锅上火，下油烧至九成热时，出锅浇在葱丝上面即成。

待佳肴出锅，快来品尝一下自己做出的美味吧，葱香浓郁，鱼肉鱼嫩，鲜咸入味，清爽适口。

推荐食用时间：早餐|中餐|晚餐|零食

这个世界每一个人都经历着不同的生活，我们习惯将苦涩深埋心中，所以要好好的爱自己，爱自己的身体，所以跟小编一起来做饭吧！

本文用到的食材有:芦笋老抽猪蹄

猪蹄有增强抵抗力，美容的功效，所以今天小编就来教大家上海菜本帮焖蹄是怎么做的。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，下面就来看看上海菜本帮焖蹄的具体操作步骤吧。

本帮焖蹄

食材：

猪蹄胖

辅料：

油，生抽，生姜片，八角，冰糖，老抽，干辣椒，芦笋

操作步骤：

1、蹄o洗净后用到把猪皮刮干净，冷水下锅绰水后捞起洗净。

2、准备调料，准备芦笋头。

3、热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化。

4、加入蹄o把糖色全部裹上蹄o。

5、加入调料，料酒，加入4调羹生抽和2调羹老抽。

6、加入开水，适量就可以高压锅不会把水分蒸发，倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟。

7、时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。

8、用几个芦笋头沸水烫一下装饰，上桌，轻轻一拉就能脱骨了。

本帮焖蹄的做法

本帮焖蹄吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。

以上就是上海菜本帮焖蹄的做法了，最后小编在告诉大家一个小秘密高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。

老吉士可算是老牌的上海菜了！

老上海的本帮料理那可是嗲得不行！

不过要想错过人山人海

得提前预约才行哟！

红烧肉桌桌必点！

好吃到啥程度呢？

菜一上，如果你不赶紧夹的话

转个圈就

没了！

就这么高人气！

那口红烧肉炖得是极好滴哟！

咬下一口直接化到心窝窝里去咯~

而且不油也不腻，软中带一丝丝甜

肥瘦比例也得劲！

沪碟

地址：沪南路999号51生活广场4-5楼（近北中路）

人均：120元（红烧肉：58元）

这里处在路的转角处，很好认，

平时人也是爆满的喔~

名气都是口碑相传传下来的！

不仅味道好，服务也很周到！

餐前一份水果，餐后一碗红豆沙，

时时刻刻感受到贴心、暖心。

服务不止周到遍及你全身

沪碟也是个个精美到爆棚！

环境看起来很舒服，够档次！

朋友聚会、宴请宾客之类的，

这里很合适！

该说到正点了！

红烧肉你一旦吃上一口，就停不下来呀！

肉烧地酥烂、但是每一块都很有型！

让你惊喜的在下面！

红烧肉下面铺满了一层层笋干，

肉汁的香味儿捎着笋干的清香~~~

人间美味也不为过呀！

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的海菜,当地人,这么相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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