为什么猪油会凝固而植物油不会凝固

发布于2023-03-20

好酷屋教程网小编为您收集和整理了为什么猪油会凝固而植物油不会凝固的相关教程：猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂，非常适合炒菜使用，特别的鲜香。猪油提炼出来之后，在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况，甚至在冬天低温的时候也不

猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂，非常适合炒菜使用，特别的鲜香。猪油提炼出来之后，在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况，甚至在冬天低温的时候也不会凝固，那么这种情况是怎么回事呢？

油脂分油和脂两种，一般植物油含油较多，油分子中含有高不饱和脂肪酸，不易凝固。动物油一般是脂肪、饱和脂肪，容易凝固。

植物油一般含油较多，脂肪较少，但花生油中脂肪较多，也容易凝固。如果你买的花生油冷了就凝固了，说明你买的花生油是正品，质量好。有些假货不易凝固或部分凝固。

猪油的熔点为28°C~48°C。当室内温度过低，还没有达到猪油的熔点时，猪油刚出锅时，会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点，则液体变成固态。

如果来源渠道正规，还是可以吃的。

猪油之所以不凝固，主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中的不饱和脂肪酸含量过高，这种猪肉的油脂不易凝固。

此外，也与人为操作不当有关，如煮沸过程中加入植物油，或煮沸时间不够长，使水分充分蒸发。还有一种可能是猪肉本身，冷冻肉和鲜肉，脂肪和羊脂的不同材料也可能影响猪油的凝固状态。通常，由鲜肉和猪板油制成的猪油凝结得更牢固。

1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油，不易凝固。

2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮，不饱和脂肪含量高，导致动物油不凝。

3、储存精炼动物油时，加入食用油，不易凝固。

《本草纲目》说，猪油味甘，对脾胃有一定的好处。而说到烹饪的味道，猪油是第二，但没有人敢第一。此外，猪油是一种油，有润滑作用，对排便和便秘也有帮助。

猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸，促进维生素的吸收，提供热量，并利用脂肪合成胆固醇和激素。

普通植物油，在锅中加热一段时间后，容易产生油烟，其中含有较多的有害物质，时间长了对健康有害，特别是对于没有抽油烟机的家庭。猪油的烟点比较高，所以一般用猪油煎炒比较好，但油温不宜过高。

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