食用油为什么有的冻有的不冻

发布于2023-03-21

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食用油是生活中比较常见的一种油类，它的种类比较多，可以做各种各样的食物。在冬季气温低的时候，很多食用油都会冻住，而有些食用油不会冻住，这个是比较正常的现象，并不是判断食用油好坏的一个标准，这个主要和食用油的凝固点有一定关系。

不同的食用油凝固点不同。

因为在食用油中，油是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会生成晶体，并随着温度的降低而冻结。这是石油的自然物理变化。当温度达到油的冰点时，它会冻结并凝固，就像水达到零度时会冻结一样。这是正常现象。加热融化后可以正常食用。

不同食用油的冰点不同。动物油和棕榈油的冰点较高，室温下一般低于25℃；花生油的冰点约为12℃；大豆油的温度约为0℃。

食用油不仅是冷冻的，而且以不同的形式冷冻。由于组成甘油三酯的脂肪酸的碳链长度不同，冷冻过程是一个渐进的过程。冷冻后，食用油也会呈现几种不同的形态，如白色絮状物、不透明的黄色糊状物、白色沉淀、白色结晶等；如果是混合油，冷冻状态更复杂。这些都是正常的物理现象。

食用油好不好不是看冻没冻，这个不是衡量食用油好坏的一个标准。

只要从正规渠道购买，大部分食用油冷凝现象都是正常的，不影响消费。油的质量好坏与这种现象无关。

随着冬天的到来，食用油在不同程度上结晶：有些完全冻结；一些絮状物出现；有些粒子出现在另一些粒子中。食用油结晶的原因与食用油不同的热熔性质有关。简单地说，根据食用油的类型和成分，每种精制油的熔点是不同的。

如果食用油的熔点相对较高，则在冬季很容易出现低于熔点温度的环境。在这种环境中，食用油会结晶。当温度低于冰点时，油将结晶并凝固，显示出絮状物、小颗粒、“沉淀”或完全冻结。然而，冷冻根本不会影响它的味道和质量。只要把它放在温暖的房间里，它就会恢复到原来的清澈状态。

从颜色上看：一般来说，高级油的颜色是浅的，低级油的颜色是深的（芝麻油除外）。由于品种不同，油的颜色也与同等级油略有不同。

第二，透明度：一般来说，高级油具有良好的透明度和无浊度。

第三，检查是否有沉淀物：高级油无沉淀物和悬浮物，粘度小。

第四，检查是否有分层：如果有分层，很可能是掺假的混合油（芝麻油掺假更多）。

五味：每种油都有其正常和独特的气味，没有酸味。

六检：仔细检查小包装油的商标，特别注意保质期和交货期。如果没有工厂名称、地址或质量标准代码，请特别注意，不要上当。

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