浓香型窖池制作（浓香型窖池制作方法）

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发布于2023-03-22

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1、将黄土加水湿润后，加入豆饼粉、酒糟和秸秆后、搅拌均匀，得到底泥；所述豆饼粉的添加量为黄土总重量的0.08-0.15％，所述酒糟的添加量为黄土总重量的0.4-0.65％，所述秸秆的添加量为黄土总重量的0.13-0.26％。

2、使用底泥建造窖池，所述窖池的深度为1.5-2m，长宽比为2.2:1，窖池底面厚为40-55cm，所述窖池侧壁为上窄下宽的梯形。

3、将窖泥涂抹于窖池的底面和内侧壁上，窖池的内侧壁上涂抹窖泥的厚度为8-10cm，窖池的底面涂抹窖泥的厚度为10-15cm。

4、在窖池内撒入大曲粉，得到浓香型窖池。

5、窖池是白酒酿造的主要设备，酿造过程中原料在窖池的微生物和酒曲的微生物的共同作用下产生香味物质，是白酒风味形成的关键，窖池的类型直接影响到成品酒的口感、香味，决定了成品酒的质量，因此根据不同的酿造类型，制作不同类型的窖池是至关重要的。而在浓香型白酒的生产中，窖池中的窖泥是基础，优质的窖泥是生产浓香型白酒必不可少的条件。

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