蒜冻了还能吃吗(蒜冻了还能吃吗有毒吗)
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大蒜不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物,进入冬季,我国东北地区气候极寒,容易出现蒜被冻了的现象。那么,蒜冻了还能吃吗?发芽了还可以吃吗?
一、蒜冻了还能吃吗?
大蒜被冻了没有变质发生腐烂是还可以食用的,但是营养价值和口感都会变差。此外,大蒜冻了可能会发生下列变化:
1、颜色变化
大蒜在冷冻室放久了,一些活性成分会被氧化,导致出现发黄的情况。
2、含水量变化
大蒜放在冷冻室中,一些水分会挥发,导致出现大蒜水分含量减少的情况。
3、气味变化
冻久了的大蒜会有大蒜放久了的特殊气味,影响大蒜的味道。
4、营养成分变化
一些易氧化的维生素和其他成分会被氧化,导致营养降低。
二、蒜发芽了还可以吃吗?
室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。
三、蒜怎么保存不发芽?
方法一:将大蒜晒干一些,然后用一些密闭的袋子或罐子装置,放在一个干燥通风的地方。没有潮湿的环境,大蒜是不容易发芽的。
方法二:将干大蒜放入可密封的袋子里,放入冰箱里,将冰箱的温度调到5度以下,大蒜就不容易发芽了。此时大蒜处于休眠状态。注意,温度不能太低,不然结冰会使大蒜虽然不会发芽,但是会冻坏。最好在0度以上。
方法三:将干大蒜放入专业的冷库,这是对付大量大蒜保存的办法。
方法四:首先我们也要给大蒜剥皮,剥皮完成后把大蒜掰开,分离成很多的小瓣,接着把每一小瓣大蒜下面的根去掉。把掰开的大蒜放在保鲜袋中,将袋口密封好,最后再把保鲜袋放进冰箱的冷藏室里就可以了。
可以知道,蒜冻了或者发芽了是否还能再吃,需要视情况而定,一般情况下还是可以食用的。
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