酱油是有泡沫好还是没泡沫好

发布于2023-03-24

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱油是有泡沫好还是没泡沫好的相关教程：酱油是我们日常烹饪做菜时候会用到的一种调料，有生抽和老抽之分，可以给菜肴提色、增鲜。关于怎么买到好的酱油，不少人会说摇一摇看泡沫就好了，其实不管哪种酱油都会摇出泡沫，主要还是看泡沫大小和持续时间。酱油

酱油是我们日常烹饪做菜时候会用到的一种调料，有生抽和老抽之分，可以给菜肴提色、增鲜。关于怎么买到好的酱油，不少人会说摇一摇看泡沫就好了，其实不管哪种酱油都会摇出泡沫，主要还是看泡沫大小和持续时间。

酱油不管好坏，摇晃之后都会有泡沫。我们要看的其实是泡沫的大小以及是否容易消退。当你摇晃酱油瓶时，优质酱油的泡沫更均匀，不易分散；但劣质或混合酱油产生的泡沫大小不一，当您停止摇晃瓶子时，气泡会迅速消散。

如果白沫呈菌斑状（如奶皮），酱油在保质期内没有异味或浑浊，可以撇去泡沫继续使用。这类泡沫一般是产膜酵母，消耗酱油中的营养成分，产生少量有机酸；如果白色泡沫呈气泡状，则不能使用。它可能被一些产气细菌（如大肠杆菌）感染。这些细菌是有害的，食用可能会导致腹泻。

通常正常酿造的酱油气泡较多，说明酱油中的无盐固体较多，品质较好。酱油中的氨基酸、多肽、缩氨酸、还原糖等都具有一定的粘度。气泡多，粘度高，固体多。但酱油里加了增稠剂，酱油粘稠起泡多，不能算好。

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