毛豆冷水煮还是热水煮
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毛豆应该用热水煮,因为拿冷水煮,冷水在烧开的过程中也会分解毛豆中的叶绿素,使煮出来的毛豆颜色发黄,影响食欲。毛豆就是新鲜连荚的黄豆,它经常被水煮食用,当做下酒菜。毛豆营养价值较高,口感也非常不错,在市面上非常受欢迎。
毛豆用什么水煮比较好
水煮毛豆口感脆爽,味道香辣。每年5~8月,是新鲜毛豆上市的时候,毛豆就是新鲜连荚的黄豆,煮好的毛豆可以直接吃,也可以用调料拌一拌,味道也很不错。煮毛豆的方法简单,新鲜的毛豆是翠绿的,但如果操作不当的话,煮出来的毛豆就是发黄色的,看着就没食欲。
煮毛豆要提前开口,不仅能快速煮熟,也能提前入味。而且毛豆要先泡后煮,可以避免毛豆发黄。然后煮5分钟,既能去除毛豆的毒素,也能保持脆爽的口感。最后,毛豆煮好后要立刻过凉降温,可以防止流失叶绿素,颜色就不会发黄。
毛豆的营养价值比较高,挑选毛豆是要注意:新鲜豆荚较硬实,每荚有2~3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹,用手掐有汁水流出,而且新鲜的毛豆都易煮。
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