香椿为什么吃起来有股土腥味

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发布于2023-03-26

好酷屋教程网小编为您收集和整理了香椿为什么吃起来有股土腥味的相关教程：在春季的时候，很多人都会在家里面炒香椿吃，这是比较受欢迎的一种应季蔬菜，香椿可以和各种食材搭配，比如鸡蛋、豆腐、腊肉等等。有些人吃香椿感觉有土腥味，那么香椿为什么吃起来有股土腥味呢？下面让我们具体来

在春季的时候，很多人都会在家里面炒香椿吃，这是比较受欢迎的一种应季蔬菜，香椿可以和各种食材搭配，比如鸡蛋、豆腐、腊肉等等。有些人吃香椿感觉有土腥味，那么香椿为什么吃起来有股土腥味呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿为什么吃起来有股土腥味

香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物，包括萜烯、倍半萜等物质。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气。所以吃出土腥味也是很正常的。

除了香椿的特殊风味，还有香椿的特殊鲜味。它很新鲜，不用放味精。这是因为香椿中含有大量谷氨酸盐。

谷氨酸占香椿茎物质的2.6%，然后与核苷酸结合。两者混合的增味效果能让我们感受到难以言喻的春香。

二、香椿为什么吃起来苦

香椿的味道是苦的，因为香椿等蔬菜都含有一定的草酸，所以吃香椿时最好将香椿烫一下。这样就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感会变得更加鲜嫩，香椿的颜色也会变得更加清脆嫩滑。此外，香椿中还含有一定量的亚硝酸盐。经过热烫后，香椿中所含的亚硝酸盐可以去除，以免食用后食物中毒。香椿中所含的营养素都是人体每天需要补充的。而且具有一定的食用价值。食用后能起到清热降火健脾的作用。

三、香椿的常见食用方法

香椿炒鸡蛋

1、香椿洗净，用开水烫一分钟，然后取出放入冷水中长期浸泡。把它取下来切成块。

2、把鸡蛋敲入大碗，加入香椿和盐，搅拌成蛋糊。

3、火锅下放油，待油热后将蛋糊倒入锅中，翻炒至蛋嫩熟后，再装盘。

香椿拌豆腐

1、香椿洗净，用开水加热一分钟，取出放入冷水中长期浸泡。把它取下来切成块。然后，把蒸豆腐和香椿芽放进锅里。

2、撒少许盐，加入油，拌匀即可食用。

炸香椿

1、香椿洗净，用开水烫一分钟。

2、把盐、面粉和胡椒粉加入蛋糊中。

3、把香椿均匀地粘在蛋糊上，放入锅中煎，然后取出。

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