月饼发霉是什么原因

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发布于2023-03-28

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我们都知道，月饼是每年中秋节都很受欢迎的一种传统美食，它的吃法比较多，一般拆开直接食用即可。有些人吃月饼的时候，会发现月饼发霉。那么月饼为什么会发霉呢？下面让我们具体来看看吧！

月饼为什么会发霉

1、保存不当

月饼一般只需要放在常温下密封保存就可以了，月饼自身含有大量的柚子和糖分，如果月饼放在潮湿的地方，并且在高温的状态下，就会容易滋生各种细菌和微生物，就会容易变质坏掉。

2、过期了

月饼和其他食物一样，也是有保质期的，一旦月饼放的时间久了，超过了月饼的保质期，它里面的成分就会容易发生变化，就会发霉变质坏掉。

月饼发霉和什么有关

1、包装材料的选择

月饼霉变的根本原因是包装袋中的氧气和水分含量高，并且月饼的生产和销售处于炎热季节。霉菌在有氧条件下易于生长和繁殖。如果月饼包装袋的阻隔性（阻隔氧气和水分）不好，则外部环境中的氧气和水分会迅速进入包装袋，并且月饼容易发霉。因此，选择合适的月饼包装材料非常重要。另外，在月饼包装袋中，通常使用脱氧方法来防止发霉，并且该方法是在袋中放入一小包除氧剂。如果除氧剂的量不足或质量不佳，月饼也容易发霉。

2、包装参数控制

月饼内包装生产设备的热合条件的工作参数的设置应根据塑料膜的厚度和强度的变化以及月饼的加工速度的变化进行调整。但是，一旦对月饼的需求增加，或者生产线生产大量月饼以达到生产效率，往往就不可能及时调整生产参数，从而影响热封效果。袋的密封性降低，导致包装袋的密封性能下降，并给月饼霉菌留下隐患。

3、包装时间点控制

包装和密封在高温下进行，这是月饼上发霉的第三种可能原因。热月饼和其他糕点最好在冷后包装。如果将单个食品用温度包装，则不要立即堆放，应将其彻底冷却后再堆放。因为热包装食品的积聚散热不良，这将促进细菌和霉菌的生长。