炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸

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发布于2023-03-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸的相关教程：香椿一般都是炒菜吃的，除了炒以外，还可以炸着吃，这也是比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定讲究的，尤其是食材的使用。那么炸香椿用面炸还是鸡蛋炸呢？下面让我们具体来看看吧！一

香椿一般都是炒菜吃的，除了炒以外，还可以炸着吃，这也是比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面炸香椿吃。炸香椿是有一定讲究的，尤其是食材的使用。那么炸香椿用面炸还是鸡蛋炸呢？下面让我们具体来看看吧！

一、炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸

通常用面粉，也用鸡蛋。

油炸香椿的主要成分是香椿。准备一些配菜，鸡蛋和面粉。我们把香椿放在水池里，用清水冲洗。然后我们把它放在砧板上。端上干水后，我们把香椿放在碗里，加些干淀粉。然后将蛋黄、面粉、淀粉和适量的水放入碗中，用筷子搅拌成糊状，放在火炉旁备用，将食用油放入油锅中，打开炉火，当油温为50%-60%时，将香椿逐个糊好，再将香椿放入油锅中，然后试一下温度，如果油温合适，把剩下的香椿逐个放在油里炸，炸到金黄后，就可以取出控油。

二、炸香椿的具体做法

材料：香椿芽100克，鸡蛋1个

调味料：盐1.5克，干淀粉25克，面粉15克，淀粉30克，花椒盐10克，油

步骤：

1、清明前后香椿品质最好。香椿芽用清水洗净，晾干。用盐水（1.5克盐和50克水）浸泡1分钟。取出并挤出水。用一层干淀粉摇匀。

2、将鸡蛋打至碗中，加入面粉、湿淀粉、盐、油（15克）和一些水，搅拌至酥脆。

3、在锅里放大量的油。加热到60%后，用筷子将香椿的茎部一根一根地拿着，在糊里旋转。均匀地挂上一层糊状物后，放入油锅中炸至金黄色。煎炸后，当油温升至80%时，倒入所有油，煎炸一次。然后取出放油，整齐地放在盘子上。上菜时带上胡椒和盐。皮金黄酥脆，香椿绿鲜，形如金鱼，香味浓郁。

三、吃香椿的禁忌

1、不要吃生香椿，容易中毒

香椿易产生亚硝酸盐（其外观和味道与食盐相似，0.3克可引起中毒）。因此，食用时，要在沸水中烫1分钟，这样才安全食用。

但如果制作油泡香椿，因为事先用盐腌制并挤出水分，就不需要漂白了。

2、香椿是发物，不宜多吃

香椿虽好，但能滋补阳气。但它也是发物（富含营养或刺激性的食物，特别容易诱发某些疾病或加重已发展的疾病）。患有严重疾病或皮肤病的人在食用香椿时应谨慎，否则可能导致复发。

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