死蟹不能吃是因菌落超标！具体怎么回事？菌落超标吃了会怎样？

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发布于2023-03-29

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很多人都爱吃海鲜，尤其是螃蟹、大闸蟹这种，有时候我们在网上购买螃蟹，收到螃蟹是死掉的，大家都知道死螃蟹的危害也是非常大的，严重还会导致中毒。那死蟹不能吃是因菌落超标！具体怎么回事？菌落超标吃了会怎样？下面一起来了解下！

一、死蟹不能吃是因菌落超标！具体怎么回事？

经常吃海鲜的人都听说过“吃死螃蟹会中毒”的说法，健康饮食专家提示，“吃死螃蟹会中毒”的说法是有科学依据的。根据实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。而大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。

二、菌落超标吃了会怎样？

菌落，是指由单个或少数微生物细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。通常是细菌在固体培养基上（内）生长发育，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞的集团，称之为菌落。

专家表示，菌落超标就说明这个产品的卫生可能是有问题的。据悉，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，如果菌落总数超标严重，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。

综上所述，但菌落总数超标意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率，而大闸蟹死后菌落就会超标，因此大家不要去食用。

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