和吃羊肉有关的那些事儿羊肉虽香不宜吃多

好酷屋

发布于2023-03-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了和吃羊肉有关的那些事儿羊肉虽香不宜吃多的相关教程：冬天一到，羊肉成为人们餐桌上的常客，涮火锅、炖汤、煮羊蝎子……这么多种羊肉做法，究竟哪种更健康、更营养？买羊肉时又该如何判断是否新鲜？下面跟随讲讲与吃羊肉有关的那些事儿。多

冬天一到，羊肉成为人们餐桌上的常客，涮火锅、炖汤、煮羊蝎子……这么多种羊肉做法，究竟哪种更健康、更营养？买羊肉时又该如何判断是否新鲜？下面跟随讲讲与吃羊肉有关的那些事儿。

多煮炖涮、少烤炸

虽然烧烤的味道令人上瘾，但吃羊肉时，尽量避免烤炸等油太大的做法。与烤炸相比，煮炖和涮的烹调温度更低，营养损失更少。另外烤炸过程容易产生致癌物如3，4-苯并芘等。

炖羊肉时，适合搭配萝卜、山药、栗子、冬瓜、丝瓜、莲藕、豆腐等。

做羊肉去膻很重要

羊肉的膻味主要来源于挥发性的短链脂肪酸，炖煮时搭配萝卜、咖喱，放点花椒、橘皮，都可以去腥；炒羊肉时料酒腌制，加点生姜、孜然也能去腥。

在烹调方法上，羊肉涮着吃相对来讲膻味较小，想吃羊肉又不太能忍受膻味的朋友，可以试试涮着吃。

你买的羊肉是否新鲜？

新鲜的羊肉颜色呈红色或棕红色，羊肉表面有一层微干的薄膜；脂肪呈白色或微黄，肌间基本没有脂肪分别；摸一下手感不粘滑，按一下，很有弹性；闻一闻有典型的羊肉膻味。

冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。

如何辨别“假羊肉”？

造假羊肉一般会选择价格更便宜，而且肉色与羊肉接近的鸭肉，造假时可能会加点羊肉香精或羊油。

网传的各种辨别羊肉真假的方法比如看肉的颜色、看肉的纹理粗细、看下锅后肉是否会散开、闻闻是不是有羊膻味儿等，都不能完全鉴别出真假羊肉。

这是因为鸭肉的颜色和纹理与羊肉差不多，而羊肉卷很多都不是一整块羊肉直接切片制成，而是将很多块羊肉卷一起，冻了再切的，所以下锅散开很正常，至于闻味道，如果造假时加的就是羊油，那也是羊膻味十足的。

因此，避免买到假羊肉最好还是到大型商超购买。如果去涮火锅，可以涮现切的羊肉，如果选羊肉卷，价格最低的就别选了。至于在路边摊吃羊肉串儿，真不好辨别真假，去信誉好的大的烧烤店更靠谱。

不同部位的羊肉适合不同的烹饪方式

同一只羊身上的肉并不相同。最好的肉是上脑和外脊。上脑在颈之后、肋部前上端；外脊在脊骨外面，呈长条形。这两部分肌肉细腻、且含有部分皮下脂肪，肉质鲜嫩多汁，适合涮和烧烤。

其次是里脊，位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最嫩的肉，脂肪含量不高，只有1%—2%左右，适合爆炒。

然后是黄瓜条和后腿肉。黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩；后腿肉纤维纵横、瘦多肥少。这两部分肉做法多样，炒肉、烤和炖都可以。

再者就是前腿肉和羊排了。前腿肉较嫩且肉质较脆，做法多样；羊排中脂肪含量比较高，类似于猪肉的五花肉，肉是一层脂肪加一层瘦肉，层层相叠，极佳的羊排可以叠到4层—5层，烤和炖都可以。

颈肉、胸口肉和羊腩脂肪含量高，比较适合做肉馅儿；前腱子和后腱子肉中肉筋腱比较多，适合炖或是做酱羊肉，煮的时间久了，能变成胶原蛋白，煮起来比较有口感。

羊肉虽香，不宜吃多

羊肉属于红肉，研究发现，过多摄入红肉会增加二型糖尿病风险、增加结直肠癌风险、可能增加肥胖风险、增加男性全死因风险，还可能增加子宫内膜异位风险。其中，增加男性全死因风险的意思是说，只要是红肉摄入过多，男性因为各种原因死亡的风险都高。至于子宫内膜异位，是指子宫内膜生长在了子宫以外的地方，比如生长在了卵巢、输卵管、膀胱等地儿，这是育龄期女性的一种多发病和常见病。