煮腊八粥要放碱吗

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发布于2023-03-31

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腊八粥是比较受欢迎的一种传统美食，它里面的食材比较丰富，味道香甜可口，吃起来很不错，很多人都会在腊八节的时候煮腊八粥吃。煮腊八粥是有一定技巧的，那么煮腊八粥要放碱吗？下面让我们具体来看看吧！

煮腊八粥要放碱吗

不建议放碱，虽然放碱可以让腊八粥更粘稠，但是会破坏腊八粥里面的营养成分，降低营养价值。

这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含有蛋白质的薄膜包裹着，煮腊八粥时蛋白质不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不够。粥中加碱会破坏淀粉粒外的蛋白质膜，释放出所有的淀粉，从而增加粥的粘度。但这样煮粥，米饭中的维生素B1和维生素B2就会被破坏。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源。从长远来看，它会导致维生素缺乏。因此，煮米粥时，不要放碱，可以加一些糯米、燕麦等，这样既能增加粥的稠度，又不会破坏营养。一石二鸟。

但煮玉米粥时，可以适当加些碱。这是因为加碱能使玉米中的烟酸释放出来，更好地被人体吸收利用。当然，碱的用量一定要适中，才能添加到不吃碱味的程度。这不仅提高了烟酸的释放速度，而且尽可能地保存了一些维生素B1和B2，是提高食品营养价值的最佳途径。

腊八粥的制作方法

1、取适量红豆、燕麦、碎玉米、糯米、花生、小米、红米、黑米、龙眼、红枣、枸杞子等

2、提前一小时，将准备好的配料放入温水中浸泡，并在水中撒些盐

3、在汤锅/砂锅里放足够的水。水和豆子的比例是7:1。烧开

4、把水烧开，放入浸泡过的食物中

5、煮沸后加一滴醋

6、慢热30分钟

7、关火，盖上锅盖，慢炖半小时

8、八个半小时后，再次开火并燃烧

什么人不适合吃腊八粥

1、糖尿病患者

因为大多数人在煮腊八粥时都会放一些冰糖或白糖，腊八粥的含糖量相对较高。另外，腊八粥中的大米和糯米含有较多的淀粉，容易消化吸收，不利于控制餐后血糖。因此，对于糖尿病患者来说，最好不要多喝腊八粥，吃点解可贪。当然，糖尿病患者在煮腊八粥时，也可以用燕麦和大麦代替糯米和白米，这样也能增加黏性感。另外，豆子不宜多放，糖也不宜加。这样做的粥对血糖的影响要小得多。

2、胃不好的人

患有胃炎、胃溃疡等胃病的人，最好少吃腊八粥。腊八粥大多是粗粮做的。对胃肠功能好的人来说，会起到很多保健作用，但对胃肠功能差的人来说，可能会加重胃的负担，甚至加重病情。另外，如果煮腊八粥含水量较多，也就是说比较“瘦”，胃不好的人吃后会增加胃酸的分泌，从而刺激胃部而引起疼痛。对此，建议肠胃不好的人在煮腊八粥时少放点水，并使腊八粥变浓。喝粥的时候，也可以吃些面包和馒头，这样对胃会更好。

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