蔬菜有哪些不怕热?
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一、蔬菜有哪些不怕热?
蔬菜富含维生素、矿物质,是人体维生素、矿物质的重要来源,在膳食中的地位无可取代,每天吃充足的蔬菜对提高免疫力、预防坏血病、牙龈出血、预防营养缺乏性疾病等都有非常重要的作用,因此多吃蔬菜有利健康成了大家的共识。可是还有一个问题,很多营养素是怕热的,而大家都习惯吃炒菜,不习惯吃很多凉菜,烹调过程中难免会有营养素损失。怎么才能既可以吃到美味的炒菜有减少营养素的损失呢?其实怕热的营养素主要是维生素C,蔬菜中的其他营养素例如胡萝卜素、B族维生素大多是耐热的,加热对他们的破坏不大。所以含维生素C比较少的蔬菜是不怕热的。今天就给大家介绍几种不怕热的蔬菜。
竹笋
竹笋拥有非常鲜美的味道,自古就是人人向往的美味佳肴,是有名的山珍,竹笋口感脆爽,凉拌、清炒、炒肉均可,味道都非常鲜美,是宴席上非常受欢迎的一道美味佳肴。 竹笋富含膳食纤维,可以在肠道大量吸水并膨胀,因此可以缓解便秘,另外膳食纤维可以减少肠道吸收脂肪、胆固醇,因此对肥胖、高脂血症、高胆固醇血症有辅助治疗作用。每100克竹笋含维生素C5~9毫克,加热对他的影响不大,炒、炖、煮都可以。
茭白
茭白是我国特产的一种水生蔬菜,茭白味道口感比较清新,是一种“百搭”蔬菜,凉拌、炒、炖、酱腌均可,味道都很不错。茭白食疗价值比较高,有清热、止烦渴、利尿、泻火通便等作用,可以用于热病烦渴、便秘的食疗。另外茭白有通乳的作用,可以用于产后乳汁稀少。
海带
海带富含碘,干海带便于运输和保存,对远离海洋的地区预防碘缺乏症有重要意义。海带的吃法以凉拌、炖煮为主,做成凉拌海带、海带汤或者做凉菜的配菜都很不错,海带炖排骨也是一道传统的名菜。海带本身就有一种鲜味,烹调时可以少用些调味料。中医认为海带有软坚散结、止咳平喘、利水消肿的作用,可以用于咳嗽、水肿等病症。现代医学认为海带可以用于高血脂、高血压的辅助治疗。
香菇
香菇有独特的香味,也是有名的山珍之一,有“植物肉”之称。香菇的吃法大多是炖、炒,香菇炖鸡是传统的滋补佳品,在此基础上加入一些药材就可以起到非常好的食疗效果。例如补气可以加入黄芪,健脾可以加入党参、山楂,加入丹参则对心脏病有很好的疗效。香菇多糖有抗肿瘤的作用,建议常吃香菇预防和辅助治疗的作用。
胡萝卜
胡萝卜中含有可以分解维生素C的酶,因此有人认为胡萝卜不能跟富含维生素C的食物一起吃。其实胡萝卜也含有少量维生素C,分解维生素C的酶是在特定的细胞器里,跟维生素C见不着面的,我们吃下胡萝卜,细胞器被破坏,酶也就失活了,不用担心他破坏食物中的Vc。胡萝卜含胡萝卜素是最高的,可以在体内转化为维生素A,预防夜盲,促进生长发育;同时他也是种很强的抗氧化剂,可以清除体内的自由基,对慢性病、肿瘤甚至癌症的预防和辅助治疗非常有效。
土豆
土豆是一种外来蔬菜,亦粮亦蔬,有“地下面包”之称。土豆中的营养素种类比较全,可以长期当做主食食用。土豆吃法较多,以炖、煮为佳,土豆炖牛腩、土豆炖排骨都是非常有名的菜。土豆有健脾胃的作用,适合脾胃虚弱的人食用。另外土豆生糖指数比较低,糖尿病人可以用它代替全部或者部分主食。
芋头
芋头是我国传统的作物,它富含淀粉,亦粮亦蔬,炒、炖、煮都不错,也可以做主食。芋头是不错的滋补食品,健脾养胃,宽肠通便,可以缓解便秘。芋头生糖指数低,适合糖尿病人食用。
蔬菜“不怕热”是因为他们维生素C含量比较低,烹调对他们的影响比较小,所以搭配一些深色叶菜类一起食用堪称“黄金搭档”,既满足口味的需求,又达到了营养素互补的目的,美味又健康。
二、适合夏季吃的家常菜谱大全
一、什锦大拌菜
在满桌大鱼大肉的家宴上,小清新的凉菜是不能少的,而且会最早上桌。什锦大拌菜,做法简单,比拍黄瓜还方便。蔬菜种类多样,口感清爽,百吃不厌。
二、鲜虾粉丝煲
鲜香的大虾,Q弹滑溜的粉丝,这道菜,只需要尝一口,筷子就停不下来。
三、黑胡椒牛肉丁
这道小炒颜色丰富,吃起来牛肉嫩滑,杏鲍菇清脆,再裹着丰富鲜香的黑胡椒汁,每一口都是舌尖上的享受。
四、酱鸭腿
鸭肉,一直是餐桌上的上品,秋季也正合适吃鸭。所以,中秋家宴,一定不要少了它。
这样酱好的鸭腿,红亮诱人,入口咸香,特别美味。大家可以提前把鸭腿酱好,吃的时候切盘上桌就可以了。
三、夏天吃什么菜比较好
夏季适合多吃凉性蔬菜:有利于生津止渴,除烦解暑,清热泻火,排毒通便。
那么,哪些是凉性的呢?
瓜类蔬菜除南瓜属温性外,其余如苦瓜、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜等,蕃茄、茄子、芹菜等属于凉性蔬菜。
夏季菜谱如下:
1. 莲藕冬瓜扁豆汤
原料莲藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,盐 适量
做法:
1.莲藕去皮洗干净,切块。
2.冬瓜洗干净,切厚块。
3.扁豆洗干净。
4.瘦肉洗干净,氽烫后再冲洗干净。
5.煲滚适量水,下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时,下盐调味即成。
特色: 冬瓜有利尿、消痰和清热之作用,夏天来一碗,暑热全消。
2. 凉拌菠菜:
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
3. 凉拌苦瓜:
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
制作:
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
1、四季豆
四季豆是餐桌上的“常客”,虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。
2、西红柿
西红柿中富含番茄红素,它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动,抗癌能力很高。另外,维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力,可以说,是女性骨骼的救星!而维生素E则是维持肝脏机能,改善宿醉的好帮手。
3、苦瓜
夏天天热,人很容易上火。吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食欲,开胃健胃、助消化,有利于提高免疫力,是最适合夏天吃的瓜类蔬菜。苦瓜味苦性寒,有清热泻火的功能。天气热了,大家都开始刻意多吃一些苦瓜来清热消暑。虽然苦瓜味苦,但其实苦瓜越苦越好。因为苦瓜越苦,苦瓜素含量就越多,营养价值也就越高。
4、圆白菜
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
凉拌菜,清热去火的菜
1.冬瓜:冬瓜位居第一名可以说得上是毫无悬念,它的热量只有10大卡,而且水分比青瓜还要充足,低卡又几乎0钠,夏季减重防肿就多吃冬瓜吧,做法可甜可咸,入菜的可塑性也强,平价高营养,而且冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量低,尤其适合夏季天热的时候食用,堪称是夏季消暑必备的食材。
2.油麦菜:热量只有12大卡,脆嫩清爽的口感让人喜爱有加,油麦菜里的钾含量相当的丰富,夏季可是记得要多给家人吃哦,烹饪的时候注意要少油,减少油脂吸附,低脂低卡营养百分百。
3.海带:海上蔬菜的代表,热量只有13大卡,不仅矿物丰富,而且富含大量的膳食纤维,还是蔬菜当中海有的高蛋白菜,自带鲜味,或炒或炖都行,注意少放盐更能突显它的鲜味,夏天食用海带可以大大增强饱腹感,是减重的首选。
4.娃娃菜:这种迷你版的白菜,是低脂低卡高钾的“甜妹子”,夏季出汗多更是要记得多哦,热量只有14大卡,娃娃菜的营养真的很不错,夏季多吃不长肉,口感脆嫩又鲜甜,个人觉得比白菜更加的讨喜哦,选购的时候要注意辨别真假,只要挑选头尾均匀,叶片松散,菜帮小的就可以了。
5.油菜:油菜的名字比较多,有的地方叫上海青,有的地方叫勺儿白,这是一种含钙量比较高的蔬菜,跟芥菜一样,颜色越深,营养越丰富,含钙量比牛奶还要高出多倍哦,热量只有14大卡,油菜里的高纤维有益于促进肠道蠕动,帮助消化,烹饪的时候,建议大家可以搭配一些香菇,不仅更鲜美好吃,而且还能促进钙的吸收。
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