怎么鉴别菌子是否有毒（怎么鉴别菌子是否有毒素）

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发布于2023-04-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了怎么鉴别菌子是否有毒（怎么鉴别菌子是否有毒素）的相关教程：每到6-9月份的梅雨季节，山上便会长出遍地的菌子，看上去十分吸引人，很多人也会采摘一些回家吃或拿到市场上去卖，且价格小贵，但由于菌子是野生的，部分是有毒的，且每年都有关于食用菌子中毒的现象，因此食用时

每到6-9月份的梅雨季节，山上便会长出遍地的菌子，看上去十分吸引人，很多人也会采摘一些回家吃或拿到市场上去卖，且价格小贵，但由于菌子是野生的，部分是有毒的，且每年都有关于食用菌子中毒的现象，因此食用时要会分辨是否有毒，那怎么鉴别菌子是否有毒？不能和什么一起吃？

一、菌子介绍：

1、菌子有哪些？

菌菇种类较多，约有36000余种，常见的有香菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌、鸡脚菇、白葱菌、青头菌、虎掌菌、黑松露、老人头菌、竹荪等。菌菇又称蘑菇，是一种可食用真菌，食用部位为子实体，即地面长出的部分。

2、菌子长在什么地方？

菌子一般在每年的6、7、8、9月份上市。通常在森林、草原、山丘和平原都可见到，同时在朽木上或是在粪堆上，常常可以采到蘑菇。蘑菇有单生的、散生的、群生的和丛生的。

二、怎么鉴别菌子是否有毒？

山上的菌子种类很多，且部分是可以食用的，但需要学会辨别是否有毒，不然就送了自己的小命，具体鉴别方法如下：

方法一、看生长地带

一般无毒的野生菌一般长在清洁的松树、栎树、草地上，若是生长在阴暗、潮湿的肮脏地带就不要采摘食用了。

方法二、看形状

一般无毒的野生菌菌盖较平、伞面平滑、菌面上无轮、下部无菌托，若是菌盖中央呈凸状、形状怪异、菌面厚实板硬、菌柄上有菌环、菌柄细长或粗长、易折断那就不要食用了。

方法三、看颜色

一般无毒的野生菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。

方法四、闻气味

一般无毒的野生菌闻起来有股特殊香味，若是闻起来有股辛辣、酸涩、恶腥等味则是有毒的，不宜食用。

方法五、看分泌物

一般无毒的野生菌菌柄撕开后会有水一样的分泌物，且菌面掰断后不变色，若是分泌物浓稠、呈赤褐色，则表示有毒。

方法六、用葱擦下看有无变色

一般无毒的野生菌用葱擦了菌盖后，表面不变色，若变成青褐色则表示有毒。

方法七、用灯芯草、大蒜煮下看有无变色

一般无毒的野生菌在加入灯芯草、大蒜一起煮熟后，灯芯草、大蒜是不会变色的，若是变成青绿色或紫绿色则表示有毒，不宜食用。

方法八、用专用化学仪器测下

一般无毒野生菌的汁液在滴入纸上，加入稀盐酸或白醋后，纸巾是不会变色的，若变成蓝色或红色则表示有毒。

三、菌子不能和什么一起吃？

1、菌子不能和鹌鹑肉一起吃

菌子和鹌鹑肉、鹌鹑蛋、同食会使面部长黑斑。

2、菌子不能和河蟹一起吃

菌子内含丰富的维生素D，河蟹也富含维生素D，二者同食会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

3、菌子不能和番茄一起吃

菌子中含有丰富的生物化学物质，番茄内含丰富的类胡萝卜素，若二者同食会使番茄中的类胡萝卜素破坏，使营养价值降低。

总的来说，菌子是否有毒可从闻气味、看菌盖颜色、生长环境、看形状、看分泌物等来鉴别，具体的可参考上面的丰富。食用时，不宜和鹌鹑蛋、鹌鹑肉、河蟹、番茄同食，避免对身体不适。

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