餐饮分餐标准流程 分餐管理规范
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1、餐前检查,检查自己区域卫生,准备易耗品,检查电器设备(空调、冷暖风)注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法,调节桌椅的舒适度,台面布局及空气质量,餐具的清洁度要保持良好。
2、餐前准备,根据菜品准备相应的服务用具及菜品配料(如:颗粒状菜品配公用分更,条状、丝状菜品配公用叉勺或叉子,酒水配红酒醒酒器、白酒分酒器等)
3、熟悉所接待客人的重要性及用餐习惯、单位、姓氏,做好客户档案。
4、要掌握菜品的制作方法及口味以便为客人介绍。
5、整理仪容仪表站位、站姿要标准,迎客要注意不得倚靠墙壁,不能打哈欠、挖鼻孔等小动作,喝水或打喷嚏时需先扭头侧身,用手遮脸回避客人。
6、迎客到15度鞠躬礼并礼貌问候,“您好,欢迎光临”,注意老顾客可直接称呼姓氏XX先生(女士)您好,欢迎光临。
7、为客人拉椅让座,接衣挂帽,天冷时客人入座后为客人点菜、问候客人“天凉了,为您冲壶热茶”,我们这里有XX菜,同时增减餐位、翻骨碟、冲茶、上菜、落席巾、上小毛巾,并将菜谱奉上,请客人先自行选菜,为客人开单、点菜。
8、点菜时,要看人下菜碟,根据客人的穿着打扮,言谈举止、判断客人的消费能力,针对性进行推销,注意不可强卖或欺骗顾客,向客人推销本店特色及新推菜品,主动介绍酒店信息使用手势引导客人,注意:不能用手指提供手势服务,点菜时注意冷热搭配,荤素搭配,营养搭配,要向客人说明菜品特色,同时介绍酒店文化,品牌特色,点完菜时,注意要重复菜单,询问客人有无忌口及特殊要求,客人点的菜品情况向客人说明上菜时间,请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了,天冷时,观察客人用餐情况,如有感冒迹象,主动提供姜汤及相关问候。
9、撤茶杯准备上菜。
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