做冰淇淋鸡蛋可以换成鸭蛋吗

发布于2023-04-08

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冰淇淋对于爱吃甜品的人来说，并不只是夏天的专利。即使冬天冷得冻手，吃上几口冰淇淋也会让人身心舒适。如果是心灵手巧的人，还会自己在家做冰淇淋，其中我们就会用到鸡蛋，这样做出来的口感会非常好。那么同样都是蛋类，可以换成鸭蛋做冰淇淋吗？

不建议把鸡蛋换成鸭蛋。因为鸭蛋具有更大的腥味，鸭蛋黄比蛋黄更腥。吃冰淇淋可能会影响口味。如果您喜欢腥味，不妨尝试一下。另外，蛋清和蛋黄不容易分离，这增加了制作冰淇淋的难度，因此最好选择鸡蛋作为冰淇淋。

做冰淇淋可以放全蛋液，也可以蛋黄蛋清分开使用，也可以不放鸡蛋直接做。生鸡蛋是一种很好的乳化剂，其中包含卵磷脂，可以使水和奶油充分融合在一起，从而达到使奶油起泡的效果。

如果是用全蛋的话，最好先将牛奶和鸡蛋打在一起，然后开始加热，这样蛋清不易凝结成大块，并且冰淇淋会变得精致。如果不用鸡蛋的话，只要放淡奶油和炼乳以及牛奶可可粉就可以了。

1.白天，冰淇淋在-16至-19度之间的温度下存储在展示柜中。

2.夜间，冰淇淋应移至冰箱（或冰柜）中进行存放（建议每5~7天晚上将冰淇淋展示柜关闭休息），温度应至少为介于-18至-20度之间，最佳温度为-25度。

3.存储冰淇淋的冰箱（或冰柜）应每周一次或两次除霜

4.由于将冰淇淋从冰柜中取出后就比较坚硬，因此建议您在早上打开展示柜后，等到展示柜的温度达到-10度，然后才能从冷藏柜到展示柜。一段时间后，您可以使用品尝勺测试冰淇淋的软度和硬度。大约半小时后，冰淇淋将达到中等硬度，您可以品尝一下。

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