陈米会产生黄曲霉素吗

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发布于2023-04-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了陈米会产生黄曲霉素吗的相关教程：大米是我们每天必须要吃的主食，所以家庭通常会准备好几大袋大米供食用。如果这些大米没有及时的吃完，放久了就会变成陈米，通常我们还能闻到陈米特有的味道。我们都知道淀粉类的食物容易产生有致癌作用的黄曲霉素，

大米是我们每天必须要吃的主食，所以家庭通常会准备好几大袋大米供食用。如果这些大米没有及时的吃完，放久了就会变成陈米，通常我们还能闻到陈米特有的味道。我们都知道淀粉类的食物容易产生有致癌作用的黄曲霉素，那么陈米会不会也有黄曲霉素呢？

一、陈米会产生黄曲霉素吗

长期放置的陈年大米很容易产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素是一种毒性很强的物质，是一种致癌物质，对人体危害极大。黄曲霉毒素的危害在于对人和动物肝脏组织的破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。不过并不是所有的大米储存了很长时间，都会发霉并产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中，只要合理保证温度、湿度和光度（避光），其实不会让它发霉变质。

二、发黄的陈米会有黄曲霉素吗

如果是大米放久了发黄，那么就要当心黄曲霉素。如果是特殊品种的大米，比如含有类胡萝卜素的新品种黄金大米，发黄则是正常现象。由于大米本身含水量高，贮藏时在酶的作用下产生热量，使霉菌在适宜条件下繁殖，产生有毒代谢物，使大米变黄。这种大米也被称为“黄变米”。“黄变米”的霉菌中含有真菌产生的黄曲霉毒素，是岛青霉、柑青霉和黄绿青霉的有毒代谢产物的统称。所以发黄的陈米最好不要吃了。

三、如何保存大米

1. 将大米装在袋子里扎紧，放在阴凉干燥的地方，可以存放很长时间。 如果条件允许，可以将大米装入塑料袋或保鲜盒中，将袋子扎紧，冷冻起来。这样可以让大米保持新鲜且没有虫。

2.花椒是一种天然抗氧化剂，具有特殊的香味和驱蚊效果。 用纱布包几小袋花椒，分别放在米袋的顶部、中部和底部。 收紧袋口。 将米袋放在阴凉通风处，防止米虫。

3.由于干海带有很强的吸湿能力，可杀虫抑霉。 米里放一些干海带，米和海带的比例大约是100:1，每10天拿出来晒干一次，然后放回米缸里。 此法可反复使用，能有效防止大米霉变和虫害。

四、黄曲霉素的危害

黄曲霉毒素毒性很强，会破坏人和动物的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。在自然污染的食物中，黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也是最强的。 如果生产商使用劣质原料，如发霉的花生、菜籽以及玉米等生产食用油，可能会导致黄曲霉毒素超标，威胁人体健康。

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