肥肠过水多长时间

发布于2023-04-09

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肥肠是猪身上负责消化食物的地方，难免会让人觉得不干净，所以我们清洗的时候可以多用面粉和白醋揉搓几遍。非常在炒菜之前都是要焯水的，可以去掉没有洗净的多余油脂，而且还能让后续炒的时候容易炒熟。但是肥肠焯水的时间不能太久，久了口感就会变老哦。那么过水时间控制多久比较好呢？

肥肠过水，一般3~5分钟就可以了，不需要太长，不然肥肠会缩水，口感也会变得又干又硬。焯水时一定要冷水下锅，在水中加入花椒，八角茴香，肉桂和其他香料可去除腥臭。盐可以等吃的时候再放，以免水分被析出，影响口感。

水煮沸后，可以将泡沫撇去。捞出肥肠并清洁，然后可以将其炒或炖食用。焯过水的肥肠，吃了才会更油润，味道更轻。

加白醋可以去除肥肠的腥臭异味，还能除去多余的油脂、油腻，保证口感。清洗猪的大肠，然后用剪刀剪掉外面的脂肪。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀将其刮除或用手撕开，就是费力一点。然后加入一些面粉和白醋，并继续揉搓大肠直到大肠上的杂质被洗净，然后用流水将杂质冲洗干净。

用筷子从购回的肥肠小头戳进去，将肥肠翻过来，然后清洁它们。我喜欢油脂在肠子上的味道，如果不喜欢，可以清洗掉。这样，将内部和外部洗净，然后将其放入一锅开水中烫一下。然后将肥肠切成马蹄状，油炸。

提示：肥肠应具有肠的独特味道，因此请不要去除肠壁上的油脂。只需除去异物和那些看起来特别脏的东西即可。油炸肥肠时，添加更多料酒以消除异味并增加香气。

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