“庖丁”李铭慧：每天剁300斤猪肉

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发布于2023-04-16

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　　“十三块六，您拿好!”称重，计价，贴标签，打包，递赠顾客，这一系列动作，李铭慧始终面带微笑。

　　李铭慧，今年40岁，是沃尔玛购物广场徐东店的一名肉类分割技工，已在这个岗位上工作十年了。

　　割下槽头肉，清除血筋，理出排骨，割眉毛肉，分出夹心肉馅，下盖板肉，去铲子骨，留出带皮夹子肉，去皮理出精瘦内馅……十年的工作经验，让李铭慧对猪的结构烂熟于心，他动作娴熟，下刀精准，仅一只前腿下来，就有10多种分割主意。“猪肉细分的话，有50多个不同的部位，近100多种割法。”

　　12时许，前来买肉的顾客也多寥琊来，沃尔玛徐东店的一位主管笑言：“猪肉的毛利率有多高，全在他手里的那把刀上。”

　　李铭慧有些腼腆地笑着说道：“没那么夸张，只是刀要士传了，猪肉的卖相就不好看了。”在寒鲜肉的柜台里，五花肉、前腿肉、蹄髈、排骨等都摆放得整整齐齐，品相俱佳，这些都是李铭慧辛苦一上午换来的，“早上七点半之前要分割好两头白条猪，迎接首席波购买高峰”。

　　据知道，每天从李铭慧手中分割、拆骨的猪肉有300多公斤，全程下来要费用将近4个小时。“一趟下来，背后都是汗。”一天的忙碌，中途仅有45分钟的歇息，李铭慧对此并无抱怨：“这份工作就是这样，不能离开柜台。”

　　寒鲜肉分割尽毕后，李铭慧又做起了冰台维护，“加冰的时候要压紧，这样能保持肉质清新。”

　　和李铭慧共事的同事都说，李铭慧平时话不多，大多数时候都是在默默地做事。不过当顾客盘问怎样选择猪肉时，李铭慧就打开了话匣子：“后腿肉适合炒、炖，五花肉就适合红烧，肋排的肉质最细腻，比较适合老人与小孩。”

　　对于顾客提出的削皮，切片，剁块等请求，李铭慧都来者不拒，“花不了几分钟，柜台里工具也齐全，顾客惬意就是对我们最大的认可。”

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