鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

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发布于2023-04-18

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑的相关教程：鸡蛋营养丰富，做法多样，除了炒、煎、煮之外，我们还可以把鸡蛋打散之后兑水蒸成美味的鸡蛋羹。不过很多人蒸鸡蛋羹之后会出现有蜂窝状气孔，或者鸡蛋羹发绿粘底的情况，这样的鸡蛋羹吃起来口感就不是很好了。那么鸡

鸡蛋营养丰富，做法多样，除了炒、煎、煮之外，我们还可以把鸡蛋打散之后兑水蒸成美味的鸡蛋羹。不过很多人蒸鸡蛋羹之后会出现有蜂窝状气孔，或者鸡蛋羹发绿粘底的情况，这样的鸡蛋羹吃起来口感就不是很好了。那么鸡蛋羹怎么样做出来嫩滑呢？

一、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

1、鸡蛋两只洗净，打入碗中，加鸡蛋液量的1.5倍的温水，用筷子充分地搅散。如果是散养鸡蛋需加2倍的水。注意，一定要是温水，水温不要过烫，防止把蛋液烫熟。

2、蛋液一定要充分地打散，让蛋黄和蛋白混合在一起，打好的蛋液会有很多的小汽泡。

3、用滤网过筛一下，把小汽泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。

4、锅中烧水，水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子，中火蒸8分钟，关火后焖三分钟。焖三分钟后取出，用刀子划上菱形块，浇上味极鲜酱油、米醋和香油就可以食用了。

二、鸡蛋羹蒸老了还有营养吗

蒸鸡蛋蒸老了，营养和口感肯定是不如刚刚正好的鸡蛋羹了。蒸鸡蛋羹蒸老了类似于煮了很长时间的鸡蛋，其中活性成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性但不会有太大变化，还是可以补充蛋白质的，但口感不好 ，吃起来很硬，有渣渣的感觉。

三、鸡蛋羹为什么中间不熟

蛋羹中间没有完全煮熟，可能是煮鸡蛋的过程中受热不均，或者是你煮的时间不够。 一般用中火10～15分钟即可。 蛋羹必须蒸熟透透，才能取出食用。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，然后开小火。 锅盖一定要开裂，锅盖不能盖得太紧。 这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼，味道也不会老。

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