为什么菜籽油有股味

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发布于2023-04-23

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菜籽油是我们家里常用的一种食用油，俗称菜油。吃过用过菜油的人都知道，菜油有一股独特的味道，这导致有的人会觉得很香有的人会觉得很难闻，这其实是因为菜籽中含有一定量的芥子甙引起的，不过我们在烹饪的时候，也是有办法去除菜籽油的味道的。

为什么菜籽油有股味

菜籽油很香，也有轻微的气味。在原料方面，不同油的来源不同，使不同的油具有不同的风味，形成了不同用途的多种食用油。菜籽油的气味主要是由硫代葡萄糖苷降解产物引起的。硫代葡萄糖苷降解产物是十字花科植物特有的风味物质，也是菜籽油具有独特风味的原因之一。因此，菜籽油在高温油炸时，往往闻起来有点辛辣。许多蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，如芥菜、辣根、白菜花、萝卜等，当它们的组织细胞受损时，会产生硫代葡萄糖苷降解产物，使这些蔬菜具有特殊的气味。

菜籽油的味道多久能消散

一般在通风的地方几分钟就可以消散。菜籽油加热时，由于油中含有黑芥子苷会产生一定的气味。烹调菜肴时，使用蒜片、大葱、花椒、大料等香料，以去除异味。或者油菜、花生炒一次，再用这种油炒菜，没有异味，炒出来的菜很好吃。如果用来拌凉菜，还有麻油味。

菜籽油是什么植物做的

菜籽油俗称菜油，又称香菜油。它是十字花科植物芸苔（即油菜籽）的种子经挤压得到的透明或半透明液体，一般为深黄色或棕色。有一种难闻的气味，被人们称为“蓝色气味”。这种气体是由于其中含有一定量的硫代葡萄糖苷而引起的，而优质品种的油菜籽中不含这种物质，如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。菜籽油中含有0.4-1.0%的花生酸、14-19% 油酸、12-24% 亚油酸、31-55% 芥酸和 1-10% 亚麻酸。

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