三杯鸡没有米酒可以用啤酒吗

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三杯鸡没有米酒可以用啤酒吗

你在制作三杯鸡的时候，如果没有米酒的话是不可以使用啤酒的，因为米酒当中主要就是粮食当中的氨基酸来提高我们这道菜的味道。而啤酒采用的是啤酒花，它是经过发酵的，所以味道是不好的。

三杯鸡是一道地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食，会上火；与狗肾同食会引起痢疾。

三杯鸡做的时候如果没有米酒是可以用啤酒代替的，不管是米酒还是啤酒，只是给鸡炖的时候提鲜的嫩的

好的生活一定离不开好的美食，前阵子和闺蜜尝试了三杯鸡的各种吃法，简直口水三千尺。很多人问三杯鸡能用啤酒吗？根据我和闺蜜的吃法，对于三杯鸡中酒的选取啤酒、白酒、米酒都可以，只是酒类不同，其中风味也不同而已。惯常的吃饭一般都是主用啤酒，因为第一啤酒不会过于黏稠，第二就是啤酒可以压得住鸡肉的腥味但吃起来又不会过于腻人，喜欢带点甜味的也可以在里面加一些米酒用来提味，这样做出来的三杯鸡中又会加入一丝丝的香甜，前味鲜美，后味香甜，风味独特。

食材清单

三黄鸡 大半只 、 姜 几片 、 大蒜 5瓣 、 干辣椒 8个 、 菜籽油 40ml 、 啤酒 150ml 、 芝麻油 30ml 、 盐 1小勺

烹饪步骤

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三黄鸡清洗干净，切成小块，晾干水。不然后面用油煎时容易溅油，烫到自己。

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姜、大蒜和干辣椒洗干净切大一点块，不要切太碎。

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锅烧热，倒入40-50ml菜籽油，转动几下锅，让油将锅润一遍，然后倒入鸡块煸炒。菜籽油煎鱼煎肉颜色比较好看，也香。

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鸡块煎到变色后，将姜蒜和干辣椒加入，翻炒几下，再一起煎一会。

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鸡肉煎得表面有点焦黄了，姜蒜香味也出来了，就转入电饭煲中。

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加入啤酒（米酒也一样）、芝麻油和生抽，还有1小勺盐，拌匀。因为三黄鸡肉质比较嫩，所以用的快煮饭功能，大概20多分钟，如果是土鸡一类比较难熟的鸡，可以选择精煮饭功能，时间长一点。

最后一步

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实际上啤酒150ml稍微多了一点，估计100ml就够了。快煮饭功能到时间后，鸡肉已经煮熟，但汤汁还比较多。所以最后又回到炒锅炒了一会，收干一些汤水，不用盖上锅盖。如果汤汁不多，这一步可以省略。

小贴士

1、我用的大半只三黄鸡，100-150ml啤酒足够，如果酒太多也不好，酒味会太重，影响菜肴的整体味道。 2、如果第5步没有换锅，仍然用的炒锅，那么转小火，中间注意水不要烧干了。啤酒的量可以稍微多一点点，但也不能太多。 3、如果不能吃辣，辣椒可以少放一点。其实我这个也不辣，可能啤酒中和了一点辣味。

你你说三背肌没有米酒，可以用啤酒吗？我觉得可以的米酒，有一种甜甜的味道啤酒呢，是那种麦芽糖的那种味道，不过可能味道不太同吧，不过吃起来不影响的还是挺好吃的。说

辣椒有什么营养?

辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素C1050毫克，比茄子多35倍，比西红柿多9倍，比大白菜多3倍，比白萝卜多2倍。

辣椒营养很丰富，蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁的含量均不少。其中维生素C的含量，为所有蔬菜之首，每百克鲜辣椒含有320mg，一人一天只要吃上60g鲜辣椒，就可以满足身体对维生素C需求了。维生素C还能软化血管，是中年人防治心血管病的理想蔬菜。

辣椒有很好的健胃作用，少量的辣椒即可促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化，这也是辣椒所以诱人喜食的原因之一。姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用：“消宿食，解结气，开胃口避邪恶。”辣椒还有温中散寒作用。现代药理研究证明，辣椒能加速血液循环，使皮肤血管扩张，提高皮肤温度，所以在寒冷潮湿地区人们对辣椒怀有特殊的感情。伤风感冒，关节疼痛，受潮感寒时，吃些辣椒出身汗，症状随着发汗可以消失。四川人夏天吃毛肚火锅，边吃边出汗，认为这是一种特殊的美食享受。在湖南有“三个红辣椒，顶个大棉袄”的谚语。从另一角度说明了辣椒的驱风行血之功。辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，在蔬菜中抗坏血酸最高要数辣椒，胡萝卜素仅次于黄胡萝卜。近代医学证明俩者都具抗癌作用，能“疗噎膈”，减少胃癌的发病率。辣椒还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B12的必需原料，具有促进造血的作用；还能降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的生长，促进脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。

但是应该注意，辣椒的刺激性很强，过量食用不仅刺激胃粘膜，还可引起胃肠粘膜充血，甚至引起痉挛。阴虚火旺的人，或患有牙龈病、眼病、上呼吸道感染、咽炎、痔疮等症时，应少食或不食。还有经常失眠者不宜食用，因其所含番椒油有兴奋神经的作用。儿童不宜多食。患胃溃疡、胃炎、痔疮者应慎食。

辣椒不宜与萝卜、木瓜同食。

食物名称】青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。

【营养功效】青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳它含有丰富的维生素 C 、维生素 K ，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

【适用人群】老少皆宜。每餐 2 个 (60 克 ) 。

【特别提示】不宜一次吃得过多。 辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。

【健康红绿灯】 溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。

辣椒

【科属】为茄科一年生草本植物辣椒的果实。

【别名】番椒、辣茄、唐辛。

【性味归经】性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。

【功效主治】健脾胃，祛风湿。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

【营养成分】每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

【食疗作用】

1．解热，镇痛 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2．预防癌肿 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3．增加食欲，帮助消化 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4. 降脂减肥 辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

【保健食谱】

1．生煸青椒 青椒250克，食油、精盐、砂糖适量。将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒1～2分钟即可起锅。此肴具有开胃生津，增进食欲的功效。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠等病症。

2．辣子肉丁 猪肉（去皮）150克，食油500毫升（约耗油50毫升），鲜辣椒50克，黄瓜100克，葱、姜各适量。选肥瘦相当猪肉，切成见方的丁块，辣椒。黄瓜、葱亦切成丁块，肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热油滑炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约30毫升；炒锅内留油2O毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅。此肴荤素搭配，鲜嫩味美，具有补血益气的功效，适用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食者食之。

3．青椒炒豆鼓 青椒1000克，豆鼓500克，菜油250毫升。将辣椒去蒂、洗净、切成二、三分长，入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便与辣椒混合拌匀，即可起锅，食时分盛小盘。此肴具有散风寒，开胃口的功效，适用于外感风寒、不思饮食者食之，亦可作为开胃醒脾、促进食欲的佐菜。

4．青椒香干炒毛豆 青椒、毛豆各75克，香干50克，将青椒去子，切丝；香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。此肴具有补脾开胃健脑长智的功效，是理想的营养食品，常食之对健美、延年益寿有一定作用。

5．辣子鸡 四川红辣椒100克，子鸡500克。将子鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。此肴具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛，呕吐，食欲不振，消化不良，虚劳羸弱，消渴，小便频数等病症。

【注意事项】辣椒具有很强的刺激性，少食有健脾之功，过量食用则刺激胃粘膜充血而有腹部不适之感；阴虚火旺咳嗽者慎食；目疾及痔疮便秘者忌食。

【文献选录】

《食物本草》：“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。”

《百草镜》：“熏壁虱，洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒僻。”

《药检》：“能祛风行血，散寒解郁，导滞，止僻泻，擦癣”

《食物考》：“温中散寒，除风发汗，冷僻能蠲，行痰去湿。”

《食疗宜忌》：“温中下气，散寒除湿，开郁祛疾，消食，杀虫解毒。”

辣椒

辣椒的维生素C含量，在蔬菜中首屈一指 。以色泽鲜艳、风味芳香、辣度适中著名的宁都“牛角辣椒”，百克干椒含蛋白质10.54%，脂肪8.2%；种子含蛋白质16.83%，脂肪21.15%，维生素C的含量高达172毫克，赖氨酸的含量也较为丰富。因此人们称它为营养辣袋。

辣椒又名番椒，原产南美热带地区。它是一年生的草本茄科植物。在南方热带地区为多年生植物。辣椒的果形多样，有长角、椭圆、扁圆、纺锤形等；果皮颜色有红、绿、黄、紫等；果实长向有朝天或向下之分；辣味也有不同。世界上最辣的辣椒是中国云南景颇族地区出产的涮辣椒。据测定，它的辣度至少相当于朝天辣椒的10倍，只要把它在汤里涮几下，汤就染上辣味，一只涮辣椒可用上多次。

辣椒的辣味来自“辣椒碱”。辣椒不仅是大众喜爱的调味蔬菜，而且还有健胃、祛风、行血、散寒、解郁、导滞之功。适当食用辣椒，可以刺激味蕾，增进食欲，促进消化。但是胃病、高血压、眼疾患者应禁食辣椒；肝炎、肾炎、肺炎、咽喉炎、疖肿患者以少吃为宜。

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来自异乡的作物――辣椒

风行亚非大陆的调味品

辣椒（Capsicum frutescens）是我国各地人民都非常喜爱的调味品和蔬菜。它在我国东南沿海被叫作番椒，在四川等地则被称作辣子、辣茄、辣虎。辣椒是一种茄科植物，果实通常为圆锥形、圆形、扁圆或长圆形，未成熟时浓绿光亮，成熟后变成鲜艳的红色、黄色或紫色，以红色最常见。通常分为五个变种，即樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、牛角椒和甜柿椒。从它们的名称很容易看出，变种的区分，在很大程度上是以果实的形态和着生方式为依据的。辣椒的果实因果皮和胎座组织含有辣椒素（C18H27NO3）而有辣味，但也有仅含微量或不含辣味素的甜椒（也叫灯笼椒、柿子椒）。它们是我们日常生活中多种维生素的重要来源。用于调味的干辣椒含有丰富的维生素A，而新鲜的甜椒则含有丰富的维生素C（抗坏血酸）。

经常吃辣椒的人都知道，食用辣椒有助消化增食欲之效。食用的方法多种多样，没有成熟的嫩果可去子油炒或盐腌作为菜肴食用，成熟后的果实可用来拌盐腌、瓶藏、分装罐头的食品，作为防腐剂兼辛辣剂。也可加工成辣椒油、辣椒酱和辣椒粉当调味品。辣椒是当今世界一种很受欢迎的作物，在温带和热带地区被大规模栽培。在温带地区，辣椒作为一年生草本作物种植，但在热带和温室栽培则为多年生灌木。从北非经阿拉伯、中亚至东南亚各国和我国西南、西北、华中是世界有名的“辣带”。辣椒的驯化，被认为是其原产地对世界调味品最重要的贡献。

热带美洲是其故乡

辣椒原产中南美洲热带地区。野生的辣椒普遍分布于热带低洼地区和东南亚乃至我国西南的热带地区。我国发现野生辣椒较晚，20世纪70年代的时候人们才在云南西双版纳原始森林中发现有野生型的小米椒。野生辣椒是古代印第安人重要的补充食物。直到当代，还有一些印第安人采集野生辣椒，拿到市场上出售。辣椒大约在公元前2023年就开始在南美秘鲁的一些地方被栽培。不过，因为这是一种当地印第安人普遍喜欢的食物，因此，它的驯化很可能是由不同地区的人们分别栽培不同的野生变种同时进行的；当然，也可能是某个变种首先在一个地方开始栽培后，在推广的过程中，使其它的野生变种也成为尝试栽培的对象，因而出现了多个栽培变种。

一般而言，野生辣椒的果实为红色，比较小而直立（也就是朝天椒或小米椒那种样子），还很容易脱落。经过人们长期育种选择之后，栽培种的果实都变得比较大，因此大部分品种的果实下垂，颜色也由原先的单一红色，变成多种多样，杂彩纷呈，而且不容易脱落。辣椒后来成为印第安人非常重要的作物，其重要性仅次于作为粮食作物中的玉米和木薯。可能出于这样一种原因，在印第安文化中，辣椒在宗教仪式和传奇文学中占有重要的地位[1]。

在我国的传播和发展

15世纪末，哥伦布在航行美洲时把辣椒带回欧洲，这种辛辣的作物很快受到人们的欢迎。其后它又从欧洲传到其他地方。在明代晚期（16世纪末）辣椒开始传入我国。与番薯（甘薯）传入的年代差不多，估计也是由华侨从东南亚带回国的。最早记载见于高濂的《遵生八笺》（1591年）一书。书中称之为“番椒”。这个名称的产生，可能因为辣椒从海外传来，又与胡椒一样有辣味而适作调料，因此被叫做“番椒”。因为辣椒是一种很好的祛寒开胃的调味料。很快就受到民众的欢迎。清代康熙年间出版的《花镜》一书写到：“番椒一名海疯藤，俗名辣茄。……其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。”乾隆年间刊行的农书《授时通考》（1742年）的蔬菜部分也收录了这种植物[2]。同一时期，著名小说《红楼梦》的人物中出现“辣子”（凤姐）的绰号，可能与这种食物的广泛食用有关。由于辣椒容易栽培而且高产，不久就被当作重要的香辛蔬菜在全国普遍栽培。吴其浚在《植物名实图考》（1848）一书中已经记载此种蔬菜是“处处有之”。在华中、西北和西南的一些省份如江西、两湖、以及四川、云南、贵州和陕西及甘肃尤其受欢迎，那些地方的人民大有每x不可无此物之感，因之栽培极多。

值得一提的是，长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜吃辣椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不死”；湖南人是“死不辣”。湖南甚至因为盛行吃辣椒的缘故，“湘妹子”也因此多了一个“辣妹子”的别称。四川人的“水平”要差一些，喜欢用花椒“中和”过的“麻辣”。这种情况的产生可能与清初的人口大迁移有关。众所周知，清初的时候，由于战乱导致四川人口急剧减少，而江西则存在着较严重的人多地少的问题。因此产生了“江西填湖广，湖广填四川”这种大规模的人口流动，吃辣椒的习惯也就这样传播开了。至于云贵和陕甘数省民众嗜食辣椒是否为四川的“扩张”，则有待于进一步的探讨。

如今我国辣椒的总产量已居世界之首，年产量达2800多万吨，约为世界辣椒产量的46%，同时每年还以9%的速度增长。各种类型的栽培品种繁多。其中以云南思茅等地产的一种涮辣椒（小米椒）最辣；不辣的甜柿椒传入我国最晚，至今只有100多年的历史。我国现在生产的辣椒除满足国内消费外，还出口辣椒制品。尤其是陕西产的辣椒干，以其独有的“身条细长，皱纹均匀，颜色鲜红，辣味佳美”[3]四大特点著称于世，畅销港澳地区和东南亚国家。不过，尽管我国是辣椒生产最重要的国家，但产品还是以内销为主，出口量仅占世界出口量的8%左右。在国外，印度、美国、南美地区都是辣椒的著名产地，印度还是辣椒的主要输出国之一。

美丽的观赏植物

辣椒由于叶绿果红，非常美观，所以从传入我国之日起就被当作观赏植物。无论是明末高濂的《遵生八笺》和《草花谱》，还是清初的其园林专著《花镜》都是将它作为观赏植物记述的。《遵生八笺》是这样记述辣椒的：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种”。[4]《花镜》则说它：“本高一二尺，丛生、白花，秋深结子，俨如秃笔头倒垂，初绿后朱红，悬挂可观。”[5]他们记载的似是圆锥椒，可能形态与广东仓平等地产的鸡心椒相似。但后世作为观赏栽培的主要是樱桃椒，或叫五彩樱桃椒。这个变种各地都有，果实很小，通常只有榛子那样大，圆球形，向上生长，一果自花落至成熟能随时转色，故在一株上，青、白、黄、紫、赤等果同时存在，所以有“五彩”之名。最宜于观赏，因其辣味强，也可制干辣椒或辣椒粉用。在上海等地通常还栽培一种小“朝天椒”，它的果实细瘦、端尖、簇生，向上生长，颜色有黄有红，同样很好看。这也是一种很辣的品种。

近年来除除上述两种小辣椒被人们作为观赏植物栽培外，还有其它一些果实大型的种类，甚至甜柿椒也被培育成非常美丽的观赏植物。观赏栽培的品种不断增多，目前著称的栽培种有樱桃椒、枣形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黄线椒、蛇形椒、风铃椒，以及红太阳、贵宾橙色、黄金、白雪紫玉、紫宝石等彩椒。

辣椒作为一种外来植物，不但迅速为国人所接受，而且由于卓有成效的育种开发，极大地丰富了我们的生活。

辣椒里有什么营养，吃多了有害处吗？

辣椒是一种调味品，其所以有辣味是因为它含有辣椒素，辣椒素能刺激舌头上的味蕾，有增加食欲帮助消化的功能。

辣椒内含有丰富的营养，如维生素丙、胡萝卜素（维生素甲的前身）、铁、磷等，这些东西对人体的健康都有很大好处，但要吃的得法，才能获取这些养分，如洗净了再切，不要放在水里泡，在锅里也不要炒得太久等，炒久了会破坏掉里面的养分。

吃辣椒虽能获得许多营养，又能增进食欲，但不宜吃得过多，因为它的刺激性太强，有引起或加重肾脏病、高血压、胃炎、便秘及皮肤生疖疮的害处。特别是患有急性或慢性喉炎、痔疮的人更不宜多吃。

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