腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好

发布于2023-04-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好的相关教程：腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物，它吃起来比较香，可以和各种各样的食物搭配，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会腌腊肉吃。腌腊肉一般都会用盐，腌腊肉的盐最好要炒制过的，这样腌制的效果会更好。腌腊肉用

腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物，它吃起来比较香，可以和各种各样的食物搭配，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会腌腊肉吃。腌腊肉一般都会用盐，腌腊肉的盐最好要炒制过的，这样腌制的效果会更好。

用炒熟的盐更好。

因为盐在油炸后能有效去除盐中的水分，加盐难度高，能更好地提取肉中的水分，腊肉会更香。虽然食盐中的碘会挥发，但氯化钠不会发生变化。

对于年轻人来说，最难掌握的就是腌肉时盐的比例。这是根据肉的量来搭配含盐量，否则太咸太淡都会失败。一般每公斤肉的盐分比例不应超过半公斤，比例应为15%。一定要注意“两端轻中间重”的用量原则。不能一次加，而是三加。

三到七天。

腌肉通常可以在三到七天内挂起来。如果喜欢口味重的，可以适当增加腌制时间，这样肉的味道会更足。养护时间应根据不同季节适当调整。在较冷的季节，应延长固化时间并悬挂在通风处。最好每天转动一次，使其干燥均匀。

1. 腌腊肉首选五花肉，后腿肉等其他也可以。买肉的时候请老板把肉切成1寸宽7寸长的条状；切得太粗太长，比例和咸味和操作都一样；还要在每片肉皮的一端戳一个洞，有利于套上绳子挂起来晾干。

2.准备盐300g左右，倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5g、砂仁3g、桂皮3g、胡椒粉1g，小火翻炒至得到香料的香味，即关火冷却备用。这里10公斤猪肉大约需要150g盐，可以适当炒一下，但是盐是根据肉量加的，多余的盐就不加了。

3.准备52度以上的高度白酒白酒，把整块猪肉抹均匀。这是为了杀菌消毒。需要注意的是，猪肉买回来后一定不能清洗，否则腌制的时候容易腐烂，也不好经营。

4.然后将炒好的盐均匀的撒在猪肉上，撒到各处。然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的调料，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制过程中，每天更换下肉和上肉，继续腌制。腌制好后，用绳子穿过戳破的洞，系好。将手抓肉放入90度左右的温水中浸泡5秒，这样培根不会太咸，颜色会更好；烫完后，把猪肉挂在室外晾晒10天左右。

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