腐竹怎么泡 腐竹怎么泡发

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发布于2023-04-27

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每到夏天，很多人都喜欢煮点粥配着凉菜吃，而像腐竹、黄瓜、藕等凉菜是市场上最受欢迎的几种，但腐竹买回来都是干的，需要泡发后才能吃，那腐竹怎么泡？是怎么做出来的？

一、腐竹怎么泡？

步骤一、准备好一个菜盆，将腐竹掰成一小段一小段放入盆内，以方便泡发。

步骤二、往盆里加入适量的温水，水温在40度左右为宜，盖过腐竹即可。

步骤三、往盆里倒入少量食用盐以帮助腐竹快速吸收水分，接着倒入两三瓶盖左右的白醋，使腐竹更加的有韧性。

步骤四、准备好另一个盆子，将其倒扣在腐竹上，静置三分钟左右，腐竹就完全泡发好了。

二、腐竹是怎么做出来的？

腐竹是豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。具体做法如下：

步骤一、选豆去皮

挑选一些健康、颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质，放到脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

步骤二、泡豆

将去皮的黄豆放入盆中，加入适量清水浸泡，浸泡时间可根据季节来决定，一般春秋泡4-5小时，冬季7-8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，泡发到用手捏泡豆，鼓涨发硬，不松软为宜。

步骤三、磨浆甩浆

将泡发好的黄豆放到石磨或钢磨上磨浆，从磨浆到过滤用水为1∶10，就是1公斤豆子用10公斤水磨成浆汁，然后再采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

步骤四、煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100-110度即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

步骤五、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60-70度左右，放置约10-15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即可。

步骤六、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来，烘4-7个小时，烘干房温度达50-60度，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光就可以了。

总的来说，腐竹很好泡，只要加入到40度左右的温水中浸泡4-5个小时即可，但若是冬天浸泡就适当延长些，可泡7-8个小时。腐竹很好吃，但其实是用豆浆做出来的，待保温后，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥就可以了，所以很好做，若想做的可按照上面的步骤来进行。

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