做豆腐脑的内酯是什么东西

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发布于2023-04-28

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　　做豆腐脑的内酯是一种葡萄糖酸内脂，它是一种最新型的食品添加剂，无毒。豆腐脑是一种非常著名的传统特色小吃，一般在早晨出售，各地的口感也各不相同。内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，可以让豆腐洁白细嫩，出豆腐率高。

　　做豆腐脑的内酯是什么东西

　　豆腐脑是我们日常比较喜欢的一种食物，如今市面上出现了一种新型蛋白质凝固剂，叫做葡萄糖酸内脂，它是一种无毒的凝固剂，呈白色结晶状，比较容易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质，它也是决定豆腐脑是否成型的关键。

　　葡萄糖酸内脂属于一种食品添加剂，是代替传统的卤水点豆腐的新型产物。葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者盐类，然后经过纯化脱盐、脱色、浓缩并结晶制作而成，是一种多功能的食品添加剂。

　　内酯豆腐的特点

　　内酯豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐，其制作方法改变了传统的卤水点豆腐的方式，减少蛋白质的流失，并且提升了豆腐的保水率，使豆腐质地细嫩。同时，内酯豆腐无传统卤水或者石膏豆腐的苦涩味，只有一种微酸味。

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