东坡肘子是哪里的名菜东坡肘子是哪里的特产

发布于2023-05-01

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　　东坡肘子是四川省眉州市的名菜。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

　　东坡肘子的由来

　　宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

　　东坡肘子的做法

　　1. 将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟。

　　2. 捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，皮贴碗底放在碗内。

　　3. 加入黄酒、花椒、葱段、姜、盐和少许煮肘子原汤，上笼蒸约2小时30分钟。

　　4. 取出，去掉汤汁，捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内。

　　5. 取碗1只，放入盐(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。

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