皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作

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发布于2023-05-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作的相关教程：皮蛋也叫变蛋，是用鸡蛋、鸭蛋裹上石灰、草木灰、盐、碱等腌制成的食物。皮蛋吃着有特殊的味道，有的人还是很喜欢吃的。皮蛋腌制的时候是用生蛋腌制的，但是腌好了之后因为化学反应之后是熟的，所以可以直接吃的哦。

皮蛋也叫变蛋，是用鸡蛋、鸭蛋裹上石灰、草木灰、盐、碱等腌制成的食物。皮蛋吃着有特殊的味道，有的人还是很喜欢吃的。皮蛋腌制的时候是用生蛋腌制的，但是腌好了之后因为化学反应之后是熟的，所以可以直接吃的哦。具体是怎么一回事呢？

一、皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作

皮蛋是用生鸭蛋制作的，通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后，经过化学反应使皮蛋凝固变熟。所以皮蛋是可以直接使用的。鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程，但是我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。

二、皮蛋拌豆腐皮蛋要煮吗

皮蛋可以不用煮，因为皮蛋本身就是熟的，不过皮蛋生吃的话气味可能会有点大，不习惯的这个味道的话，最好还是煮熟之后吃。制作皮蛋时，需要添加石灰和碱。在碱性环境中，鸭蛋的蛋白质将像腌制的蛋一样逐渐变成凝胶状，在这种变化期间，将产生有味道的氨气。

三、怎么挑选新鲜皮蛋

1.看皮蛋表面。 保存完好的蛋皮是米白色的，没有黑点或有几个黑点，整个蛋皮应完好无损。

2.用手掂一掂鸡蛋，并根据震颤程度判断皮蛋的质量。好的蛋的震颤较大，无震颤的质量较差。 把皮蛋往上抛，当落入您的手中时，会感到较重，表明内部弹跳良好，并且是保存良好的鸡蛋。

3.腌制的皮蛋放到耳朵旁边摇一摇，优质的皮蛋没有声音，而劣质的有声音。声音越大，质量越差，甚至已经变坏、发臭了。

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