央视辟谣食物相克说法关于食物有哪些谣言

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发布于2023-05-03

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央视辟谣食物相克说法关于食物有哪些谣言

食物相克会造成中毒、吃红肉和加工肉致癌、常温牛奶营养价值低、食用福尔马林浸泡过的荔枝会引发手足口病，这类的谣言经常从长辈口中说出来，还有螃蟹和柿子等，对此央视辟谣食物相克说法，下面带来介绍。

关于食物有哪些谣言？

抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。事实上，有关食物相克的谣言，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。

最后再为大家送上几个常见的食物相克谣言，看仔细了：

1、螃蟹和柿子同食会上吐下泻?

单吃这两种食物也有可能出现这种情况。不舒服的原因可能是螃蟹没刷干净、没煮熟或量过大;柿子里含有鞣酸，吃多了会有恶心呕吐甚至胃结石的状况。

2、牛奶和香蕉不能同食?

这个说法不成立。导致腹泻可能是因为不能代谢牛奶中的乳糖而造成，俗称乳糖不耐症。

3、食物相克还是食物过敏?

有人吃了海鲜、花生、蛋类食物后，身上会起满红色疱疹，还会伴随恶心呕吐、肚子疼的症状，这属于食物过敏现象。需要赶紧找到过敏原，对症下药。

4、豆浆鸡蛋不能同食?

有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，它会抑制蛋白质消化。但这种说法不成立。因为日常生活中我们喝的都是熟豆浆，里头的胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失去活性。

5、维生素C和虾不能同食?

因为虾里头的砷和维生素C反应，会变成剧毒砒霜。但科学计算发现：一个人至少得一次性吃300斤虾才会达到致死量，这要死了也是活活撑死的。

6、菠菜和豆腐同食会得肾结石?

有人说菠菜里的草酸和豆腐中的钙反应会形成碳酸钙，影响钙的吸收。但这需要很大剂量，而且只要把菠菜焯水1到2分钟，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含维生素K能促进钙的吸收，焯水后更适合和豆腐一块儿吃。

7、这些都不能同食?

榴莲牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被传不能一起吃，是因为食用方式不当、超量、过敏或者肠应激综合征等疾病造成的食物相克假象。

央视辟谣食物相克说法

我国营养学会主要创始人之一、著名营养生化学家郑集曾亲自参与搜集民间“相克食物”184种，择其流传最广并且百姓同食机会较多的14组做了详细的动物试验及人体试验(其中包括螃蟹与柿子、花生与黄瓜、牛肉与板栗等)，所有被试的人和动物经各项测试及体征观察显示均属正常，更无中毒现象的发生。(试验论文载于《营养学报》2009年2期，31卷，109-114页)。此外，中国营养学会委托兰州大学对100名健康人进行所谓的“相克”食物试食实验，也均未发现任何异常反应。

菠菜与豆腐

谣言：菠菜与豆腐共食，会患肾结石。

破解：影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。

如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

研究发现,肾结石患者的饮食,和无结石健康人的饮食相比,草酸摄入量并不更多。多吃绿叶蔬菜,摄入丰富的钾镁元素,能够提升钙的利用效率,减少尿钙的排出。而吃太多的盐、肉类、甜饮料、高盐食物等,会增加尿钙的排出量,增加患肾结石的风险。

鸡蛋与豆浆

谣言：鸡蛋与豆浆同吃降低营养价值，甚至造成不消化。

破解：实际上，抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中，称为胰蛋白酶抑制因子，但豆浆是煮熟的，抑制因子被破坏，所以不必担心会引起中毒。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。

复旦大学附属中山医院厦门医院营养科主治医师陈红洁解释：

大豆中的胰蛋白酶抑制剂经煮沸加热8分钟可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收，更何况豆浆中本身就含有大量蛋白质(和牛奶含量相当)，影响也是先影响到自己，轮不到鸡蛋。家庭用的全自动豆浆机，从豆子破碎之前就开始加热，全部程序一般达18-20分钟，加热温度高达95℃，残余活性蛋白酶抑制剂也非常少，是可以放心饮用的。

另外，豆浆和鸡蛋不仅可以同吃，还是很好的搭配，因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以蛋白质互补，提高两者蛋白质的利用率。

黄瓜与西红柿

谣言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，与富含维生素C的西红柿相克。

破解：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄;维生素分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。

维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“相克”拉不上关系。

螃蟹与柿子

谣言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，同食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

破解：由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子;而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。

但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏，两者可以一起吃。

土豆与牛肉

谣言：土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。

破解：胃排空食物的时间与含油脂的多少有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。

白萝卜和胡萝卜

谣言：胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。

破解：实际上，「抗坏血酸的分解酵」素其实就是「维生素 C 氧化酶」，所有植物都含有这种物质，胡萝卜有，白萝卜也有。

而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

水果和牛奶

谣言：果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。

破解：牛奶中含有20多种人体所必需的营养素，是营养比较全面、丰富的一种食物。牛奶中含有3%左右的蛋白质，蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀。当加入酸度较低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度随之降低，降低到牛奶的等电点附近时，酪蛋白会发生凝集、沉淀，产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。

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