板栗为什么放几天会变甜

发布于2023-05-04

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　　放置过程中，在淀粉酶的作用下，板栗中的淀粉完全水解后得到葡萄糖，而葡萄糖正是让板栗变甜的直接原因。同时，板栗糖化的过程会消耗水分，其糖分得到浓缩，吃起来口感会更甜。因此，如果想吃甜板栗，可以将其买回来放1-2周左右再吃。

　　板栗放几天变甜的原因

　　板栗淀粉含量很高，新鲜板栗的淀粉含量最高可达51～60%，远比红薯的淀粉含量高得多。放置过程中，在淀粉酶的作用下，板栗中的淀粉快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，而葡萄糖正是让板栗变甜的直接原因。

　　新鲜板栗中含有大量的水分，但在放置的过程中，其水分会慢慢蒸发。同时，板栗糖化的过程会消耗水分，所以板栗中糖分得到浓缩，吃起来口感会更甜。

　　如果想吃甜板栗，可以将其买回来放1-2周左右再吃。直接在太阳下暴晒，会导致板栗水分快速流失，导致果肉干瘪，从而影响其口感，所以一般需将新鲜板栗放在阴凉干燥处保存。新鲜板栗也可放入冰箱低温冷藏，这样可以降低板栗活性，延长其储存时间，同时，低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为葡萄糖。

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