一份好的菜单要如何设计呢

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发布于2023-05-05

好酷屋教程网小编为您收集和整理了一份好的菜单要如何设计呢的相关教程：很多餐饮老板在重视餐厅的装修、风格和菜品的味道时忽视了菜单的重要性，但往往一家成功的餐厅在菜单的设计上都是十分用心。菜单就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。我们发现了大多数菜单上会运用的技巧

　　很多餐饮老板在重视餐厅的装修、风格和菜品的味道时忽视了菜单的重要性，但往往一家成功的餐厅在菜单的设计上都是十分用心。菜单就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。我们发现了大多数菜单上会运用的技巧、逻辑、推广、数字、颜色设计等，都能微妙地影响顾客点菜的选择，从而影响客户的消费结果。好的菜单一定是能提高一家餐厅的营业的。

　　利润最高菜品放在黄金三角区

　　通常我们看一份菜单的时候，首先会先看中间，然后看右上区，在看左上区。这就是菜单的“金三角”区域，这三区区域建议放利润最高的菜品。很多餐厅会把价格高的单品放在菜单的最前面，这样，其他的菜品就会显得很划算，点菜时甚至会让客户放手多点几个菜。

　　给重点菜留出版面

　　对于大部分餐厅来讲，由于菜品比较多，菜单上的字往往也会比较多。这时，留出较大的版面，将你最想要让顾客购买的菜品放在此处进行推广，与菜单其他拥挤内容形成鲜明的对比，顾客的视线很容易就能被抓取过来。

　　给客户有限的选择

　　菜单上菜品选择太多其实并不是一件好事，反而会扰乱客户的视线。并且，菜品太多，容易出现一些销量低、利润低的“僵尸产品”，降低“明星产品”的权重，这样很容易影响到营业额。一些聪明的餐厅老板，往往每个在每个类别中只列出7道菜，足够让顾客觉得选择很多，但是又不至于爆发选择障碍症。

　　弱化菜品价格

　　花钱绝对是在餐厅吃饭的一个痛点，所以很多餐厅在菜单设计时会选择把现金符号挪走，让菜单上的价格弱化，这种策略可能会让顾客多花30%的钱。

　　菜品描述注重场景感

　　菜品描述运用有诱惑力的形容词，例如“新鲜垂钓”“自家农场采摘”“小时候的酱油拌饭”这样的词，能瞬间激发顾客的想象力，在脑海中形成场景感，直达味蕾。

　　会给菜品讲故事

　　对于一些重点推广的菜单，我们可以给其编排一个故事，例如《风味人间》中对非洲鸡的描述：“非洲鸡，它是澳门回归后，留在澳门的葡菜大师，将葡菜和新的地域融合后，开发呈现的一道新式葡菜。所以说，非洲鸡非洲吃不到，葡萄牙也吃不到，只有澳门才吃得到。混合了从地中海到好望角，印度洋到东南亚的食材，鸡肉犹如经历了一次地理大发现时代的环球航行，经过十几样食材香料的秘制，再蒸熟鸡肉，再铺上一层厚厚的佐料，用烤枪将表皮烤焦，一道澳门限定的大菜——非洲鸡上桌。”这种区别于其他菜品的隆重感，一定可以抓住客户的心。

　　色彩运用的重要性

　　菜单上的颜色是绝对可以干扰我们的决定。绿色代表食物很新鲜，橙色表示食欲，黄色是个有幸福感的色彩，通常被用来吸引食客的注意力。红色会刺激行动，一般会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。

　　设计“避重就轻”

　　你把菜单设计得各种创意和炫耀，用各种浮夸的竖版和繁体字，实际上只是在地图上设置识别障碍物，增加消费者的识别障碍，你要让消费者看菜品介绍而不是去看你的设计。

　　印刷材料选择

　　菜单印制的材料是用来传达品牌形象的。高端餐厅会用皮套和厚纸，向顾客传达：“我们的菜品也一样高级有质感”。大众化的餐厅就可能会使用塑料材质或者较薄的纸质材质，表明餐厅的高性价比。

　　餐厅的菜单无疑是影响点餐率的因素之一，一本排列有序、主次分明、设计别致的菜单，不仅可以成为吸引消费者的亮点，甚至决定了消费者会在我们餐厅花多少钱，这其中的奥妙值得我们餐饮老板深究。

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