豆制品家族每个成员都有的营养优势 豆制品三大误区

好酷屋教程网小编为您收集和整理了豆制品家族每个成员都有的营养优势 豆制品三大误区的相关教程：豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……豆制品家族很庞大，每个成员都有什么优势呢？下面跟随了解一下吧！豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手制作豆腐等豆制

豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑……豆制品家族很庞大，每个成员都有什么优势呢？下面跟随了解一下吧！

豆腐、豆腐干、豆腐丝——补钙小能手

制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。比如，豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。内酯豆腐所用的凝固剂为葡萄糖酸内酯，钙含量较低，仅为17毫克/100克。

豆腐乳、豆豉、纳豆——B族维生素、矿物质之王

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。

豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维高手

有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。比如，毛豆的膳食纤维含量高达4、0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。

腐竹、油豆皮高蛋白高脂肪

腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，大豆蛋白质在豆浆表面会交联成薄膜，将其中的脂肪、糖类等成分包裹起来。这样的加工工艺决定了它们的蛋白质、脂肪含量较高，但钙含量不占优势。

豆腐脑——口感营养兼得

它是做豆腐的中间产物，呈现半凝固的状态，如果老豆腐是“半老徐娘”的话，豆腐脑就是“妙龄少女”，不论口感还是营养不逊于豆浆。

豆浆——富含大豆异黄酮

黄豆含有丰富的大豆异黄酮，而大豆异黄酮具有很好的水溶性，豆浆的加工方式由于不像其他豆制品那样经过水洗更各个加工，因此保留了丰富的大豆异黄酮，对于缓解女性衰老，改善更年期，乳腺疾病都有莫大的好处。

此外，其他豆制品也有特长，比如豆浆能量低，饱腹感强；豆芽维生素C丰富，矿物质利用率高……因此，大家可以轮换着吃。每天最好能吃25克左右大豆，相当于140克南豆腐，365克豆浆，55克豆腐干，175克内酯豆腐，40克豆腐丝，72、5克北豆腐。

豆制品三大误区：

1、所有豆制品都补钙？

大豆本身含钙量不低，但豆制品的钙含量高低就受到加工工艺的影响，比如南北豆腐、豆腐皮，豆干等是用含钙的凝固剂加工，钙含量比大豆要高，接近牛奶的含钙量。而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的，钙含量也是极少的，豆浆则要被稀释20倍的水，钙含量也是微乎及微，所以，眉毛胡子一把说豆制品都补钙是不可取的。

2、痛风患者不能吃豆制品？

很多痛风患者“谈豆色变”，认为豆制品是一大禁区，每100g大豆含嘌呤116、5mg，属嘌呤含量中等的食物，但是大豆做成豆制品如豆腐，豆浆则不然，豆浆嘌呤含量每100g只有3、3mg嘌呤，而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食物，但痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是躲的远远的为好。

3、大豆制品吃多了诱发乳腺癌？

大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而对乳腺有着保护作用，对乳腺癌患者病情的恢复有帮助作用。我国乳腺癌专家也曾经对3000多例乳腺癌患者对照研究发现，摄入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%，青少年时期豆制品摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

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