淀粉可以用面粉代替吗

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发布于2023-05-08

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　　面粉可替代淀粉给油炸食物进行裹粉，但裹面粉炸出来比较厚，裹淀粉炸出来更酥脆;面粉不可以替代淀粉勾芡，淀粉勾芡可以让汤汁粘稠、肉类柔软滑嫩，面粉没有此功效。淀粉是由葡糖糖分子聚合而成的多糖，面粉则是小麦磨成的粉状物。

　　淀粉可以用面粉代替吗

　　一般情况下，在制作油炸食物时，没有淀粉的情况下，可以使用面粉来代替淀粉。但是，使用面粉裹粉后食物榨出来的面粉层比较厚且韧，因为面粉中有面筋，不如淀粉裹粉炸出来的食物酥脆。

　　淀粉还有着勾芡的作用，在勾芡方面，面粉是无法代替淀粉的。淀粉用来勾芡可以让汤汁更加粘稠，让菜品的色泽更亮，并且可以让食材更加入味，用来腌肉可以让肉类更加柔软滑嫩，但是面粉并没有这些功效。

　　淀粉和面粉的区别

　　淀粉和面粉的区别较多，首先淀粉是一种高分子化合物，它是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，而面粉是用小麦磨成的粉状物。淀粉在烹饪中可以用来裹粉，也可以用来勾芡，而面粉多用来做包子、饼、饺子等面食，这也是淀粉无法做到的。

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