纯米醋的制作方法(纯米醋的制作方法和配料)
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米醋很多人都吃过,但对纯米醋的制作方法人们并不了解,不知道纯米醋是怎样制成的,今天我会对纯米醋的加工过程做详细介绍,能让大家知道怎样才能做出质量好的纯米醋。
纯米醋的制作方法
1、纯米醋在制作的时候需要准备齐全的材料,首先要准备糯米20公斤,酒药500克,湿淀粉10公斤,新鲜酒糟10公斤,谷康20公斤,块曲五公斤,另外还要准备三公斤的酵母,食用盐也要准备二公斤。
2、把准备好的糯米放在水中浸泡,水要比米高出20厘米左右,介入时间大约在24小时左右,泡好以后把它放入蒸锅中隔水蒸,开锅以后再继续蒸10分钟,然后向米层加入适量清水,再蒸10分钟左右蒸到锅中的糯米膨胀发亮,松散柔软后取出。
3、蒸好以后的糯米摊开铺在竹席上,加入准备好的酒,需要再放入其他原料制成石粉,随后再入蒸锅蒸,蒸好以后取出冷却放入酒曲,调匀以后,放入坛子中进行密封发酵36小时以后酒液就会慢慢渗出,这是它的色泽金黄,而且味道略甜,带有酸味儿,酒香浓郁。
4、当制出的酒液开始变酸的时候,就要放入准备好的淀粉,再加入适量清水时,酒精的浓度降低,再促使里面的醋酸菌繁殖生长,让它自然促化,等它促化完成后就能得到纯米醋,纯米醋的制作过程,在冬春季节大约需要40~50天,夏秋季节需要20~30天就能完成。
上面为大家介绍了纯米醋的制作方法,能让大家了解纯米醋是怎样制成的,但纯米醋的制作是一个比较复杂的过程,大家没有经验时可以用少量材料去尝试,等试验成功以后可以大批量的制作。
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