腊月二十五为什么做豆腐

发布于2023-11-13

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“腊月二十五，推磨做豆腐。”从腊月二十三的小年开始到除夕之日，人们每天都要为过年做准备。在以前的人们，期间的每一天都有要做的事情，像在腊月二十五就要推磨做豆腐了，而且人们还会吃豆腐，甚至是吃豆腐渣。那么为什么腊月二十五要做豆腐呢？

“腊月二十五，推磨做豆腐。”腊月二十五这天做豆腐、磨豆腐是民间的习俗，因为在以前的时候，农村都比较穷，老百姓平时吃不上豆腐的，有时候还会用豆腐去代替肉，所以豆腐对他们来说是好东西。另外，“豆腐”还与“头富”“头福”谐音，做豆腐则表示在新的一年可以收获财富和夫妻。

农村地区做豆腐，还有一种习惯，那就是在制作完豆腐后让家人或亲戚去喝的豆腐浆，吃豆腐脑，一家人在一起很热闹。新鲜的豆腐乳豆腐脑非常好吃，当然还有豆腐汁。吃完豆腐脑之后，每个家庭还会再带一块豆腐回家过新年。

1.将清洗过的大豆浸泡五小时以上。夏季和冬季之间的温度变化很大，浸泡时间会有所不同，完全泡发即可。

2.泡发过的大豆，用豆浆机压碎，然后用纱布过滤豆浆。

3.将过滤后的豆浆放入锅中，中火烧开。煮沸时，用汤匙搅拌，以防止其粘在锅上。

4.豆浆完全煮沸，然后用勺子撇除泡沫。这时，可以点卤水了。卤水的功能是使豆浆中的蛋白质聚集在一起并与水分离。卤水种类繁多，包括盐卤，石膏，柠檬酸，脂酸等。它们都具有相同的作用，可以浓缩豆浆中的蛋白质，不同之处在于用不同的卤水制成的豆腐具有不同的颜色和味道。

5.点了卤的豆腐就变成了豆腐脑。这时，取一个模具。如果没有模具，您可以在家中用蒸锅。铺上一层纱布，纱布应更大以包裹豆腐脑。倒入豆腐脑，用纱布包起来，放平压上重物，压约20分钟，然后取出来就是豆腐啦。

传说在腊月二十三炉王上天之后，玉皇大帝将在农历腊月25日下凡查房，看看每个家庭是否都像灶王上奏的那样。所以每个家庭都吃豆腐渣以示苦难，以此瞒过玉皇的惩罚。

赶乱岁的意思就是说，从腊月二十四到除夕，期间天天都是好日子，这个时候结婚之类的大事是不用专门挑日子的，而且也是喜上加喜，双喜临门。因为以前的人们认为，灶王爷在小年那一天上天汇报，要等除夕才会回来，所以这段时间中间，人间没有神仙管，百无禁忌。

田蚕就是田地春蚕，用火光去照射它，也叫“烧田蚕”，一说是“烧田财”，这主要是江南地区的习俗。因为“财”“蚕”谐音，祈求新年财运大涨。有的地区在元旦和元宵也会照田蚕。

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