啤酒包装原则

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　　啤酒包装时啤酒生产过程中比较繁琐的过程，是啤酒生产最后一个环节，包装质量的好坏对成品啤酒的质量和产品销售有较大影响。过滤好的啤酒从清酒罐分别装入瓶、罐或桶中，经过压盖、生物稳定处理、贴标、装箱成为成品啤酒或直接作为成品啤酒出售。一般把经过巴氏灭菌处理的啤酒称为熟啤酒，把未经巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒。若不经过巴氏灭菌，但经过无菌过滤、无菌灌装等处理的啤酒则称为纯生啤酒（或生啤酒）。那啤酒包装过程中需要遵循哪些基本原则呢？

　　

　　1．啤酒包装过程中必须遵守以下基本原则：

　　

　　(1)包装过程中必须尽可能减少接触氧，啤酒吸入极少量的氧也会对啤酒质量带来很大影响，包装过程中吸氧量不要超过0.02～0.04mg/L。

　　

　　(2)尽量减少酒中二氧化碳的损失，以保证啤酒较好的杀口力和泡沫性能。

　　

　　(3)严格无菌操作，防止啤酒污染，确保啤酒符合卫生要求。

　　

　　2．对包装容器的质量要求：

　　

　　(1)能承受一定的压力。包装熟啤酒的容器应承受1.76MPa以上的压力，包装生啤酒的容器应承受0.294MPa以上的压力。

　　

　　(2)便于密封。

　　

　　(3)能耐一定的酸度，不能含有与啤酒发生反应的碱性物质。

　　

　　(4)一般具有较强的遮光性，避免光对啤酒质量的影响。一般选择绿色、棕色玻璃瓶或塑料容器，或采用金属容器。若采用四氢异构化酒花浸膏代替全酒花或颗粒酒化，也可使用无色玻璃瓶包装。

　　

　　

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