灌香肠用白酒还是料酒好

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发布于2024-05-22

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香肠的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。在灌香肠的时候，一般都会放一些酒，这样可以杀菌消毒防腐。那么灌香肠用白酒还是料酒好呢？下面让我们具体来看看吧！

灌香肠用白酒还是料酒好

一般都会用白酒。

灌香肠用的白酒，是一种质、味俱佳的茅台、浓香型白酒。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止它们在空气中变质。因为白酒具有很强的杀菌性和耐腐蚀性。

选择白酒要注意酒度，酒度要尽可能高，一般选择60度左右的香肠口味更好！

香肠应该注入高酒精，酒精可以杀菌。如果只使用料酒，因为料酒的酒精含量低，所以香肠容易发酸。最好用白酒倒香肠，这样味道会更好。不要选择料酒。

灌好的香肠怎么处理

1、封口处理

把香肠填满后，我们不要急着晒太阳。首先，我们要把香肠扎好。然后用棉线捆扎香肠，因为棉线不会褪色，不易风化，所以适合做香肠。包好香肠后，我们用牙签在头、尾和中间插入几个小孔。这样做的目的是让香肠里的油更容易渗出来，这样就不会那么油腻了，而且更容易品尝。油会少很多，味道会清爽可口。

2、晾晒腌制

香肠晾干后，很多人都会选择直接在外面晒太阳，其实这并不是最正确的做法。因为香肠一开始就有大量的水分和脂肪，而脂肪正处于最高峰。如果你马上去晒太阳，皮肤会变得非常油腻。如果脂肪一次完全暴露，味道就会太干。肉里有水分，水分和油脂。如果一次完全晒干，肉就不容易尝起来。我们应该把肉放在阴凉的地方，风干大约3-5天。让香肠表面的水自然晾干，然后拿出来晒晒。这样做的目的是让香肠味道更好，油和水更平衡，否则就老硬了，如果根本没有油，味道就很硬。

3、贮藏保鲜

香肠做好后，就保存起来了。因为香肠已经制成，这意味着生产过程应该停止。如果继续晒或风干，香肠会变得越来越干，香肠的味道也会越来越不鲜美，油炸时会变得非常坚硬和柴火。因此，储存香肠最好的方法是用真空袋储存。它便宜、方便、快捷。你可以把香肠放在真空袋里，然后放进冰箱保鲜。它也可以包装好，送给亲戚朋友过春节，这是一份很好的礼物。