淀粉是什么面

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发布于2024-09-28

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淀粉在烹饪中经常会用到，当我们去给肉类勾芡，或者做一些炸物之类要裹面糊的话，用的一般就是淀粉。淀粉有很多种，玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等等，各有个的优点。但是淀粉并不能等同于面粉，它也是从面粉中分离出来的哦。

淀粉是什么面

淀粉不是面粉，它是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中提取的淀粉物质，通过后期加工制成的葡萄糖聚合物。它外观洁白，质地细腻，可入汤或者勾芡增稠。面粉则是由小麦磨成的，通常用来制作馒头等主食。一般来说，北方人消费的面粉较多。

淀粉只是面粉的一部分。淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质而获得的一种多糖类物质。它不溶于水，在热水中会膨胀，变成粘稠的半透明胶体溶液。淀粉的颜色是很白的，面粉的颜色是微黄的。

面粉可以当淀粉用吗

如果炒菜的话，不建议这用面粉代替使用。淀粉在炒菜的时候主要用来勾芡、增稠，如果用面粉的话变成白色的糊状物。然而，油炸之类的食物面粉和淀粉是可以部分替代的。油炸用面粉更厚更硬，因为它含有麸质，淀粉则更脆。通常，两者按比例混合，只将面粉炸至酥脆，需要加入泡打粉制成酥脆的糊状。如果急用的话，可以用纱布把面粉包起来，用水洗一下。当水变白时，就是水淀粉了，纱布里的是蛋白质。水淀粉可以起到外购淀粉的作用，也可以把土豆切块用水洗一下。然后静置10分钟把水倒掉，盆底剩下的白色物质也可以近似代替。