木须是什么

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发布于2024-11-16

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　　鸡蛋被称为木须，木须是木樨之误，又作木犀。木须的来源是因为鸡蛋蛋白蛋黄混合的颜色像桂花，桂花又叫木樨，店家不会写“樨”字，就被慢慢叫为“木须”，炒熟的鸡蛋也被称为“木须”。有一道家常且好吃的菜，就叫“木须肉”，通俗来讲就是鸡蛋炒肉。

　　什么是木须

　　木须，简言之就是蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨。“樨”笔画稠密，店家写不出它，久而久之，就叫木须。搅碎的鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似。

　　一说木须想到的就是木须肉，木须肉是一道山东鲁菜，它还有一个通俗的名字是“鸡蛋炒肉”，它的出现的时间大致是在清朝末年。在清朝末期，为了避讳太监，饭馆老板们把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套行话。由于鸡蛋炒散了之后，和干桂花极为相像，于是凡带炒鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么什么，渐渐就通俗化叫成了木须，这就是木须肉的由来。

　　木须肉的做法简单，所用食材也很简单。需要的食材有猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、盐、酱油、料酒、和食用油等。制作过程简单概括就是将鸡蛋炒散，将猪瘦肉炒熟之后，再将鸡蛋、猪瘦肉和其他配料一起煸炒，炒几分钟后出锅。

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