鸡精比味精更健康吗（鸡精比味精更健康吗知乎）

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发布于2023-03-16

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问题：鸡精比味精更健康吗？

选项：没有本质区别、是的

答案：没有本质区别

解析

鸡精和味精的成分相差无几，两者都不太健康，建议减少实用，不要偏信一些“鸡精比味精更健康”、“味精比鸡精更健康”的说法。

鸡精通常是在味精的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精差距很小。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的，建议平时应该减少食用鸡精和味精。

鸡精和味精差别不大，其主要组成物质依然是谷氨酸钠(味精)，除此之外，鸡精中糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质。

换种角度说，鸡精中40%的物质是味精，其他的60%由剩下的物质组成。

鸡精味精使用注意

1、避免采用300℃以上的高温烹调，因为这种温度下一些氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，产生一些复杂的化合物，这里面就可能会生成一些对人体有害的物质，所以我们建议大家尽量控制温度，但这黑锅不应该由鸡精或者味精背。

2、中国居民膳食指南中建议，每人每天钠的摄入应少于2300毫克，或者说盐的摄入应少于6克，而味精和鸡精中也都含有不同程度的钠，因此食用鸡精或味精应适量，避免钠的摄入量超标。

味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3，虽说安全，但也要适量。建议朋友们可以用味精代替盐的用量，减少钠元素摄入，否则会增加血压和心脏的负担。

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