煎糟鳗鱼，养肾良品

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发布于2023-02-10

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　　以前小编看东京印象时，看到主持人在介绍吃着日本的鳗鱼饭时，就忍不住咽了咽口水，好想尝尝鳗鱼类的美食啊。鳗鱼，算是比较贵的一种鱼类了。但小编觉得贵的也有道理，一是美味，二是营养价值高，能不贵吗。本期闽菜文化，为你解析中国的煎糟鳗鱼。

　　煎糟鳗鱼是一款美味的食谱，主要原料是鳗鱼，为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香，具有强身壮体的功效。

　　材料：　　主料：河鳗（500克）　　辅料：淀粉（蚕豆）（20克）　　调料：小葱（5克）姜（5克）大蒜（5克）香糟（20克）黄酒（25克）白砂糖（25克）五香粉（1克）咖喱（10克）酱油（10克）味精（5克）香油（5克）花生油（50克）

　　烹制方法：　　1、将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块；　　2、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀；　　3、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油；　　4、锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

工艺提示：　　1、鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；　　2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

风味特点：　　1、河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。　　2、本品为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

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